鱼香茄子煲 　　
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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* a( u7 x: {$ r+ q' v, G材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
2 `, Z. D2 V1 C做法:　　
% t$ L% Q% f% f* c$ y. ^( k鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　  J4 z& \' Y1 `' M
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　9 t# Z: r+ A; `3 C
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　/ H" c; x$ d# r( {3 N& n  Q% z
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
( ^3 t/ N, c  ~3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　: s, s3 a: }2 c; [$ W! k
4.炸至茄条软身。　　* |# k0 u% h, J& e" b* g7 o
5.将茄子取出沥干油份。　
0 X0 r+ F3 i2 Z/ q# C6 k; j4 O5 k6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　; E; Q; f4 d% L
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　4 T$ I' Z; ~+ ~- I; N. {% \+ |
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　% h2 {0 B; R4 |/ d
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　0 h$ @) [2 D  m  \
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　9 S* ^' i; S9 e( P$ I
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　/ S2 _1 Y! W. A" Q/ k9 d( E0 l7 R
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
5 @. l. l" B3 C不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

! e) {0 U; |( K  s& |- I3 F茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮