[其它] 新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]

娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。$ P  ~4 j) A  g3 P$ s, ?
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原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。2 ~' H! E2 q' @# K3 ]% }4 f
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调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。4 @4 }- L( E4 ^( ]8 r: f
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做法：
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  z/ c2 ^" m4 b1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。 , r" j( V$ c- \' m/ N; `( u0 ^
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2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。4 s0 T: `" X* }( g& Y

2 a( Q1 K; e+ W/ o) ?+ K) G( H3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。! |* D' r/ Y# @. s' E1 \& Z

* I) \2 |* L5 T, C4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。* m! \0 r; g; B; y: x0 J5 r0 k0 c

, y8 b5 X# X# C4 F6 w4 o: Q& g5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。" ^4 ~2 B9 K- X, p$ W
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6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。
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7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。
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& f- X& r* Q9 w* X, H# L1 e8、再放入干辣椒一同煎炒。% [9 O% _" A. D) X# Y* U. v& G0 c
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9、放入西红柿一起继续煎炒。
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6 }$ F3 l. ]& d; G& A0 U# s10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。
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7 f# @! c" }7 {2 {. ?11、放入腌制好的牛蛙翻炒。
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12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。
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13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。
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5 e% u9 H2 m( r14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。. M- W+ l1 u/ A6 E! o; C, Z3 b

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1 @* m1 p+ e7 Q& b友情提示：
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1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。
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2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。! Y$ z3 M: i* C2 a! ]$ a% X$ ?1 k
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3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。* A  W: Q- p' |; O% N
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4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。; n: {. D5 l1 o! k
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5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。
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/ N$ P8 O: Y! ^1 z6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。7 G3 t+ D1 Q" z  ?. U1 G

* L8 y1 J+ A- `3 a4 O6 T+ h喜欢的红心支持。
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[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ]