[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 4 Z2 v' z- ^: A1 H  C. C& l! E( E
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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1 w/ l- U3 z  m# }苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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3 y  r3 A) ?, w. X$ g' e苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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8 J( u, r( T  C苦瓜做法二十种
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$ `7 J" I% J: \, l材料：' [6 h% K+ B% \: o1 @, T- J
苦瓜3根，小葱2根
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. ^3 P9 ]9 j3 G( y, O7 O调味料：
! ^  x# }0 {% h2 e; R, r" q. w盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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做法：4 q( {' d& }* n3 e" |
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。! V+ E* k4 K1 u2 A% h& ^! _
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。/ N. N; ~/ m* C
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。3 t+ e+ j: X1 f9 P" E. l" k
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Tips：0 g6 y0 i# j% b4 N4 g

: l5 K3 w% d( i. o1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。; m* p- U4 G, _2 A+ [9 _

- Y# w& `/ T* L3 _2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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- j% a; z+ T. J0 \, z3 X3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。% z& b/ B1 }5 j! @( b

4 o2 n, h+ d4 L) O3 |2 e7 o4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。6 m' z) U$ t. D: K

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苦瓜镶肉
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材料：
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  G2 i: f7 N& d& L* z3 z苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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0 k+ n( F8 M0 g调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。6 Q, O6 D+ b, `# g
制法：& V! q) b: U& S8 u

' U% a$ X) U' _6 |# t2 S3 ~1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。2 ~1 `) _6 t' P7 Z  ~$ o; C

% d9 e9 }+ c, F3 ?特点：
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色泽鲜亮,口感更佳. V2 u5 B, G0 P

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) A1 Q) ]0 D' E: `苦瓜鲈鱼煲$ x1 ]$ m7 @* q3 Y# Y  k
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原料：
; w( ]( G) S, q/ F苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克9 G0 ?: J' G. |0 s

1 ~9 }! \% n: d8 U调味料：8 A. u5 U2 j9 Z* L' A
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。" ?- a" q. j6 g2 X
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做法：
! E2 `! t1 n  K0 V4 n# |/ g1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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7 D) u6 N' b* B) }# {9 d苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；: D: \2 S3 l7 [9 ~; ?+ v

# g2 ^/ O2 e$ C& W胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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8 @. H- k0 c; N9 Q; {6 W鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。3 v0 Y) `/ Q. v
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。* O1 X8 W: U1 O5 T/ [: x) |

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) b6 B" H! }  G; ~, r6 G! s香杞苦瓜: J- `0 c1 P( P+ m3 v/ I
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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; ]+ i0 t/ }1 q+ x6 r苦瓜排骨汤
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, L; j- w( Z: j$ v主要原料：排骨、苦瓜& m7 ~1 c: H; R: ]- C+ E2 i1 |. C
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
; i) a. m' Z, b( w* E! w2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
/ Q" N3 c. [! j6 Y6 u4 B9 \3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
5 Z) H4 d5 e0 ?# x点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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2 I6 m8 [8 q9 X, D& @7 z  V苦瓜炒蛋
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8 X6 {  }* S5 e; @; t! y/ D苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
+ ]$ q+ f# ^  l" E- y* v鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；3 M6 C# b: {' M, @. C# ]/ F$ R
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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五味凉拌苦瓜：1 G0 Y- Q$ y8 i7 ^$ I
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
- Q5 ]8 }6 M- t/ \4 {( Y蒜茸苦瓜：
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8 i7 H5 {! ]5 c7 y$ k在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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  C* \" y2 _2 n4 @苦瓜盅：
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; e$ p% z4 ^' ]把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。2 z5 x+ a7 v) i" |/ D6 ?) |

- V3 x) H/ f! e( y) j苦瓜牛奶：
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7 \/ W% ^0 w* a8 L4 p) n$ E# o将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒1 F( o2 @  `  L3 R) B, |8 I. ~

$ h" m1 _3 b# e3 i7 k" W原料:- i6 F) T2 i9 g5 ~6 ~- z
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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6 _& r9 ^4 }/ Q: {+ Z制法
! r' X8 @( _; D# R* A6 K1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.2 z' ^8 n% h  E8 a
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘." r7 |* `  T! ~0 M3 g; ]7 x
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苦瓜炖蛤3 g  J' b/ y9 N6 B

1 U8 r0 T6 S, l% l# U原料:
2 I2 r- q8 e) }( V. L苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:
! a/ V8 y+ a. u- I# a1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.6 W8 ]% Q1 F' t
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
: v! z4 S6 S' e5 Z$ F3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.2 |+ @( G( @3 J6 J% c8 B

2 E& }0 v% P% X% V5 E& f特点:$ Y2 J' x' E0 G3 \0 [' c/ a2 W
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.8 R# L1 t) R1 j# j  p

; p  X1 x1 ~$ H3 z3 j# x功效:
% a+ b$ c2 L/ M; u+ |2 X苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
; h. @7 n2 t0 T3 r8 T蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴./ L8 b3 t! r2 M2 C* q( A
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咖啡苦瓜
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- g, q8 J/ R  ]8 ?2 E- c& J% x原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.  T- u' c* H2 S5 C1 m1 Y/ O7 Z

5 q3 X' y1 v# h9 r: |制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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+ ~, V. }! Z( X+ e3 U# S: T: u特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.' ?' g% k4 `: _) b/ t. Q; m( t& `- S
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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3 S' x6 ]! K* F0 y# H% V原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.; e: s! G/ B+ z9 \& o; _6 s! f
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.+ n+ F  V$ w% q/ N7 b  R* [; e- r4 \+ s
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴." E! c3 Z# G6 i

! D7 Y; j* G6 X7 S$ A. j* u6 S' m: D注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.. H: u/ e: n# m" c7 P. q. Q
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鱼香苦瓜
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特点; k1 v$ l. d$ ~" P( n7 J0 W1 |2 u, k

$ H& u, d% p4 S/ n$ L) A香脆清口,鱼香味比较浓.
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$ V  M8 ~8 i: A# j4 z. S原料* r/ V" Q% G1 s" Z

+ q) v$ y  o6 v+ U: M- ]$ w! x3 J0 Q; L苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.' C- w1 w% f+ j% h" R" o
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制作过程
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0 z  t4 T9 O; _, p. G/ \1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.' I2 T. c8 v' |2 f" I6 ]# B

1 l" c; n. W. r2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.- U4 F" W6 B3 I. x
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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苦瓜瘦肉豆腐汤* F$ |0 u# V5 z6 t0 x
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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- o' b8 m' J1 ?& f4 U【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.; i1 d- l1 _3 o% ]
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.' Z- W0 R' W; q% C# I0 y

7 k& w/ A" s% k0 ^1 w* y7 N9 J凉拌野苦瓜5 Q: H, R! F( g
〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣* g; X% m+ E' W1 X  r4 R' o

0 o& l- g, V' M〔作法〕
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.+ a4 c  b5 Z' N: K0 {
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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2 e! y* O  L% B- p* w: a做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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苦瓜的妙用
8 {) S" j4 G$ J(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.! b$ [% M' @5 g8 ^" {% A
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.* x1 U, f; ?9 q) T- ]2 k
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
/ _7 s. `6 K( G$ q' o8 g8 [* p(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
* h& u( X8 z' J* u0 a(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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& k  |+ `" c2 `8 u& K5 J0 P% L. d/ R爱心蜜汁苦瓜
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:
  N# K" j5 c) `" z" m& o/ ]■ 材 料: 苦瓜 一条: y9 p% }5 U/ a
蜜糖 适量
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
4 A! s1 f+ u' A8 @/ ~放入雪柜四小时.
6 m- j+ u5 p4 }5 B取出,淋上蜜糖,上桌即食.# f6 E6 G4 h$ i5 p1 B( n5 d. o

! Q8 W8 M7 \% ^+ x8 j+ ?■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. * q* ~9 d" I6 o) n% m