生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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     烹制材料(三人份)
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9 r% T% ~! `) B0 H     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
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     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
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     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
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! T! K' _8 l- t7 H1 U' B' E6 n    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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; m" I$ B$ M7 V! K    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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2 C6 S: I; h3 A1 J    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
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    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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+ P4 f  x' n0 [  R! M* ^    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。" Z7 X1 G2 }( c

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; l- E  @* X! |+ Q% e) I' {    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。9 T; a4 a* }) @+ Q. l7 r! x4 y
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    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。+ o2 d9 G; p5 m7 b0 ?5 c

, W; F7 A0 L3 u9 u9 Q! l, ~5 @6 p提示:+ T' s  K! L! Y4 A" f. z

5 U7 _( `: w2 h# K" T/ W3 P     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。& G3 G. i2 E% O$ }& s' o8 Q
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     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。8 L- O3 T7 u0 V/ r) ^

7 z% _" e' A' P3 n) m$ c+ `     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
! K8 v' A) n" Y  ]; [, m
/ g1 m/ |) k, @9 U. ]     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。( G- v5 ]! `; L  b& [- c* J6 f3 u6 U
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     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？