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小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
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鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
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【原材料】$ q* L& ^. L: K8 f7 m) S, P3 @
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小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
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' J5 Q& ]' A1 l【调味料】 4 n0 _2 H- b5 m8 W W n$ k
0 M1 p( q+ w+ h! a$ y 猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
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【做法】
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4 t3 Y- B+ Y. X图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。6 c3 d: Y* K0 E3 O! A
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
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图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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! [5 v& z& R4 O1 F# y" P图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
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) n" Q1 g' a: z" ?! Q1 K图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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6 Q' p& Y- b9 `图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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5 X1 k* d+ u% T经验与感怀：
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" f8 i- X* f: y0 g( x9 ~1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。' O* Q$ p% z3 A/ r
- J6 d; J q, O. H# A2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。! B* V) o" T ?
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3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。( V, b- t( Z# N
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。& R! i7 y) L3 b" Q8 o
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