[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
8 N: V" ~7 b  O* ~辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
7 r9 J7 |0 Y6 i, I. A调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克$ x$ p' z6 u7 ?, Z$ o
9 p( ^" Z+ ~5 S: {) @% F! C
制作:
8 K* t. R* H; Q2 G3 d2 i1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；. y0 u2 R+ D; T" j2 g% Y
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；. e( P, q4 R- ^* c' {0 e& s  F
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
6 P  D5 Z# ^9 Z6 ?' k; l  S4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
0 V5 l" V; y3 W8 |5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；& y: @2 n. H6 k; w/ O/ P$ {) ^
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
& l- B5 H2 V# W7 }* R7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；. |" \) X: S% m2 Q8 @
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；9 G# e) o+ s: I' z$ q6 x! v  Q: Y
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。