+ T0 w% k. J0 P4 ]( E

, B, B0 o6 A( C1 G, s3 l* l　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
, P$ H* p+ h1 f$ m# {' Z$ R8 X- h( u1 [
　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 0 ^( x( K. ]) X0 g
指引：
* D1 f' ?) ^% m$ f0 b
( c; Q/ N) B$ f* t/ g( q7 Y% h, f1、佐粥开胃菜——梅子花生
: ?) u$ M- E8 R  H5 f7 b2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 4 B" i$ A1 E7 p0 E
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
) a- k# i5 ]9 z+ C4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
% X- \9 f6 ?  @% \# b8 S; C5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
. X' E2 ]2 C' Q9 n6、开胃佐料——香辣腐乳 $ H1 z9 p% Y0 ~3 r
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
2 w- {; ], A7 o8、潮汕佐粥小菜——贡菜
" S! o2 c+ T. }; o9、白粥的好搭档——肉燥小菜
. P0 z& G- M7 v4 @
4 Z5 h$ H. |. k【梅子花生】
3 O# Q& o6 }3 O# `2 l" Z0 n
) ?# M! @! B4 u! m8 V# z" r4 N5 M; ]+ Z5 t

# J% |$ S0 V. D; [6 d! e这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
5 b" `) V1 ]( R  f制作方法：
: E& l, d! ~' y- y4 C" B0 \: k! ]* h  {

7 s& T6 `1 j6 a8 m" Z' ?# ^0 y) S4 @# [
【孜然香爆豆皮】
# B3 C, S/ K& B! |" B+ k0 c; N( S
( D. V# g3 ^+ E' ]$ J

0 T4 w" u8 x# S& f& O* ]最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
  n" ^0 j6 d" P. w0 L* _  q" X" _制作方法：
0 g7 w) D# \! V% @1 V, q2 s7 E* r( {! x# C8 o5 {/ ?( m4 M  T9 y. s

1 `1 ^9 h' ^- H! Z+ U2 p( W
3 F7 g; v2 F9 H" i材料：: I( Q8 v0 P1 b. |6 b% p
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
5 O' @2 s; C' Y; C+ ?2 S9 Y- F( {制作步骤：
, t* R5 l. w& g6 |$ K& u6 q0 v6 a1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。$ L/ X+ B/ z" y  j6 o0 P
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。& ^, q' i3 B0 o) R" V
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！  K8 B. E: Z" @
% y' @& h5 k4 v) J7 h3 Y* j1 q& Y; ?
【西芹炒香干】" T9 d! Z% w, V/ c, _

+ ?9 a8 O2 e; d& l
3 c6 E# Q, n  ?  V8 B' @* w+ s$ P/ g5 H. Q5 o: K: M, n
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
8 J1 o- k+ E( l) Q材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
  {% w# @% K4 z7 I. a3 L制作方法：! ^3 s6 d- E) o6 Q) V; V. z0 p

5 Z: ~- a. p7 Q" a: P2 T2 Y$ U8 C, y

3 Q- [/ x. \" i3 u# @1 x7 c' `做法：4 j2 I$ ]1 S4 s* k& N, N
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切- A3 b  R% K! e
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
* K- S  `4 y, P3 C9 q; K3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀" i9 C1 J- R5 N* O/ I  t
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可+ J* o" o% l5 C4 C. d- Y- l0 I9 o' |
小提示：
+ a6 o: W" z' Z! P' P7 o1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多9 [/ X: j. E4 Z. v  ~# d2 j( W$ M
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
3 j+ _# p# t7 Y& e6 y! ^. L$ t8 b9 x
【辣椒萝卜干炒毛豆】
( d$ n+ d6 Q0 K# N1 k& _% `& z6 K+ F9 ^. C

) S1 O( T5 C3 O
, B4 w- W* {; |( r　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！$ e: _& D2 {. S
制作方法：
9 [, v' B# N; |4 ]5 `( O$ I: V8 Y; H: A
5 O& Q3 f9 F' K

5 f  H8 Q( z5 s- T3 y% H做法：
$ C2 _" _2 W+ ~; U* P: W  X1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.' G8 Y1 z- {' l: |6 P* n
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。, E/ ]. T, s5 Y$ U
3 a, `* m9 m  }  l
【包瓜炒蛋】
$ g0 G6 R) W  z2 p
7 \6 ?2 y. a0 t; g, h
: y0 {2 i' c# q+ k7 b9 x0 |3 ~  y) U$ Z* L
　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
) Z; a. M  m# P7 t6 p制作方法：0 U2 Y7 @0 i9 w' k6 O& g
; }6 X2 y6 F  d, C3 p/ t
7 n9 o  a6 V9 d& c

3 k7 l/ U) V: d9 g" p' Z$ X材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮0 n) ~6 h4 \. @) q  m+ A9 P
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料  p& I' i9 ^, J" h

- r' R8 U4 \5 v' u【香辣腐乳】 + s$ F1 n1 x1 n/ u+ T( }3 o$ Z/ |
+ U# h  p; I$ a0 Z
) n9 t& C3 m$ ^9 S5 v3 b
# e; b3 h" D- J8 f* E
1 y6 `* b' t% N( M. o4 ~6 X

0 E: b/ Y/ J' @' A　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
$ u: ~+ _  N  r: M8 R　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
3 r7 f$ k& O4 o自制腐乳：4 a$ F# P3 v  u8 j6 ~5 @% D
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
4 T4 D: l$ e+ h+ }% }6 n, E2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
8 R. A$ I+ n, r2 L- [3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。1 s- ^1 A1 {% x! h9 a& n

6 l( l$ _1 Z7 _小贴士：4 q, r; o' a+ w# B1 b$ W
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
) j9 O- H9 H. |- Z2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。2 S: n" [! h' q7 E
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。, R5 }9 n* m" |7 s% J
4）蘸白酒是为了消毒增香。8 H" B* ~4 J  ^# j1 {0 x- W% J/ E3 @
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。" g0 X/ g. v! I2 J& c' ^) k  k  V6 Y
+ m* w8 r( C/ Q9 d8 D
【韩式白菜】
5 v! X1 o3 k5 ^- ~! m5 C
; h* G9 G; d- U" D$ I
4 `7 x1 f' r, t) I! w6 S" [$ N) A# l1 p0 N, |& j
　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
: W( b7 ~# J+ [6 P  _  B　　做法很简单，也不需要等很久。$ c" ]7 ~. s$ p, D9 s6 X: w

3 W9 h0 ~, q) G- p! V6 Q# q, w' T8 K

# U* f+ G6 N: d7 h" e/ w5 r材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
0 ?6 S+ N. g9 k" O/ a/ `3 }) |+ G9 U做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
. U! S  _6 ]) P5 O2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱; ]7 |7 c# J4 J. y# u3 j
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中: B8 f* w: ?1 H& D( K
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
1 Y( r) w% k3 O, Q0 w* i$ e$ y- B6 u. O$ R
【贡菜】& d" e& }2 o' Y) a
1 z% r" |8 m' g- P/ L# ^

- q6 T# R3 y" e; {1 `+ z) S# d8 Y+ ]* I
　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
3 ]' A- O) H- M6 P
9 Z7 j  a/ K: D6 P5 @3 h6 g5 x* H5 p) i/ t, u+ s

. ~' i0 ~1 O/ P( E& S  O. q
' O/ z6 p; s" D0 z) S/ d& [) t) A/ D( q2 l
! C$ _) Q5 n( a$ i2 ?

# ]) H6 L2 M& ]5 n% y
/ h- m3 j0 N2 q. x( a4 u% t. [9 w6 s9 V- D: A( x" J
. M4 Q( P1 h  e

; |  e6 [/ C$ h* U* Y. s4 L) ]' y材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。# U+ X+ \. Z  X9 K
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
& l5 X* D. ^! @* `做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
1 j3 q6 o/ s. a: b& f# F. u肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错: x6 p, Z+ f$ ]8 g
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品