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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。4 B; e0 j+ i% v& O, y- L  U
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 % i$ N; S% C% W* g) Z# [
指引：
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6 I+ I5 M' Q8 e; n$ a) _9 D# D1、佐粥开胃菜——梅子花生 $ f0 G2 L7 Z2 t) t6 |4 p, j
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
+ x! `5 }5 B, T& ?! _* ?3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 , ~. F. j# k$ b
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 ( c* e+ ?# D# r
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
0 C% \+ B: A! _" k  x  M& _6、开胃佐料——香辣腐乳 " h+ I+ O% P2 i+ t, ~6 ~2 X: \
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
$ D9 s) b' h3 g3 O) s8、潮汕佐粥小菜——贡菜 . e0 q) S2 ~; R$ P# l' B2 L
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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【梅子花生】" d$ ?8 G5 F% s; R8 L/ P

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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。' ~2 G0 k) @8 f, y9 V1 E
制作方法：
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【孜然香爆豆皮】; g+ O# p" O& Y
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6 d! L, E7 @' O最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。/ e6 D$ o( ~" N8 o6 {' d: l
制作方法：
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7 \/ ]0 K7 Z) V% L3 x+ l材料：
; K. W8 Q' ]9 l% M: Y$ ?1 ~2 K豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
% g5 W  Y  P2 y( w* M  B& a! B" l制作步骤：
/ p( b, A2 K" D, a1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。( S9 R! f( C3 g. Q; g+ E6 t! N" Z
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。6 f3 h4 W" ?6 e0 e4 h* a! Z( E
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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6 J8 {. Y; s8 ]1 t【西芹炒香干】
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
. }; B1 S  y; }) S- ~# {! h材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒, s/ O1 q7 G3 I- }
制作方法：, s% }* t( R2 `5 Z( L6 S  W, `2 Z
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做法：
+ _3 s8 t0 n2 I3 J  a1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
3 M: a% m3 o4 g& |2 d2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒0 D" _0 W% w# D. a3 E0 v& r
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
. `5 ^: R  a) T) Y, I3 c, a4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可' w- B+ T9 r1 _! l! w
小提示：1 B/ M$ Y" f; t! h/ W
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多0 e4 Z) S/ @' A' o# ]1 y) S
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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【辣椒萝卜干炒毛豆】% S3 v2 \! S/ _! o+ H! J7 y$ k
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！. z; [6 ~0 a0 G; R  V% k1 L# G
制作方法：, c* Z" m' J% p" ^; H

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做法：' m- }! g: l. k( J1 P# W! x) f# Q
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
8 `$ {  G) ?+ X! V) E9 w; E2 n2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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【包瓜炒蛋】
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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。+ T0 M2 |- e6 I( o& C- a
制作方法：
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% o! L0 ^: x  b材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮8 I: S) J# A" K) U
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
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. y. C! P% x" a1 n3 T% c$ \0 R【香辣腐乳】
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6 ?1 Z0 D0 V6 L( c9 N* p7 i　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。0 d; x- E2 X3 F/ O/ ~, E6 c
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 4 u- \# Q2 h* I# b5 W
自制腐乳：. F' o$ H/ K/ F( y1 U6 n5 h7 o' g4 D
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
3 s) I; Y1 n7 c+ ~6 I- C2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可' S$ U7 F+ z& }- U+ |; F7 Z
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。% x9 R+ U- R- |3 g
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小贴士：; \- i3 x# q$ A3 `  J) J# \
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。8 e" q( y0 s  a1 [5 J
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
2 H% b7 J: H8 m; c7 M2 E3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
' f+ Z2 ^$ P+ H2 G- |/ j9 H4）蘸白酒是为了消毒增香。
6 G( N* w4 `  o0 u) A5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。3 U9 w7 C, F" W+ D! B; j- c8 E1 E
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【韩式白菜】 3 L- K+ J5 [& E2 d
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
3 F) X4 B  f0 f4 g2 G　　做法很简单，也不需要等很久。' u! H0 d* b% t- p' w$ j

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2 a+ T8 E3 }" f7 b3 e0 Y% s材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只! }. {# j% |5 M) E3 X9 }' a
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
) T4 a5 O; z1 w5 v: I2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱0 |2 X* a) z' m; J' i! h; W, k6 u
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
7 d6 [" l& q6 u* U% Y4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。' J0 T: L& B) `2 A# r* r
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【贡菜】
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
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# r8 {% y+ N, S0 c; u. d3 Z% c材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。5 ^' |3 U5 D: e8 n
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。1 A( J1 H% ]2 A# l3 A
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。6 M. s) z0 f" d, U
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错1 z1 ]- A! N/ ~. |& p- ~
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品