3 C5 ^& z  J# A; c

+ Q7 q2 X5 L% [' i! W9 C　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。7 K+ W8 O, s1 Y9 }4 @. X
, ^  X- N+ V; a5 ]  }* Q4 W" p$ f
　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
6 T8 U' E: A; v7 g5 v* Z/ _  @, c指引：5 `3 z0 W! T/ g. {6 S2 ~' Q

+ @4 F5 \. w. q, {+ R/ K; N7 l1 R1、佐粥开胃菜——梅子花生 " v+ _9 K) M: ~% R) p+ D5 |' T
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
$ q+ }8 i. n( n2 F4 Q3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
, y* {$ }9 h3 ~4 z4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 : q( T1 _! Y0 @7 q5 B4 P5 A& s% Y
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
8 s" s8 w: {4 C; s4 ]1 ?4 _6、开胃佐料——香辣腐乳
/ \( C% B/ Q: ]3 N1 ]4 |7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
  v2 ?5 B& [7 \8、潮汕佐粥小菜——贡菜
: w+ W9 `7 C5 b* e, V* _0 F" I/ v; a. d) d9、白粥的好搭档——肉燥小菜
2 |# \" q. J& Z4 }, \' E" B! P, ~2 u2 m. _
【梅子花生】. d0 u9 G: K* j) S" v  ]# B
" H4 W, `7 W9 H: i3 I2 c# X
) V/ X3 b; U! D. M; r& @3 _2 c! F
) S, s; j- Z4 X2 q
这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
" y5 {6 D$ o; E+ O制作方法：' x6 x0 n! V* `: n+ B

4 b; C# e+ O/ D5 r' D
( I2 _, R& [5 f2 B
) R! X: t9 Q3 n5 |4 |! S! X- x【孜然香爆豆皮】
3 Q. N. u1 \! z/ `- n- W- ^, V0 o1 }9 b  f  q- l) y
+ Z: Y6 Q1 y; ?
2 j! b: Q' |; r0 O
最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
$ D# y9 t$ k4 U0 ]- T3 V" U制作方法：
+ J# D% j2 H4 C3 p
& [* ~0 ?2 j5 t4 F( o) z
7 r$ u  @$ m5 W& K3 v5 @2 O! R" w3 A
材料：
1 I( M4 c" C7 Z. e2 D" x豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
6 r" |/ U* c- j, P4 I8 j制作步骤：
! o* h9 r1 ~2 I6 g( _1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。- g* }: i/ L% K5 {5 }) ]
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
3 H' U3 M/ @& Q2 E3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！3 k+ c" f$ P% v, n; M

2 A  S8 e" n0 s3 s【西芹炒香干】
8 e5 J5 r: T; H: X0 T
8 V' e$ a3 M$ i
5 y! X1 R# V( }# R% p
0 H! F. [& g  Q: K$ |　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？. C) V4 q% {# Q" r8 I: ]
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒* M1 U: Z( H2 [, b
制作方法：
2 H  N8 O7 p* H0 ~) _
% N. E# x# H1 u" S& ^2 p# b! E3 U* m4 Z9 [- S6 V4 t
  A0 x0 u3 ]  j5 w. b9 N
做法：
8 z, ~: ]( Y* L% W2 G1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切# u( R' n7 N; ^: |" s
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
# ]& G% `+ `; c3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀+ x* f/ Q/ A" T! g" Z8 q9 ~9 S
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可8 [1 N+ |/ p1 a- C7 D
小提示：
- P8 v9 o+ K* l( |  `. \. r4 w1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
4 Y( g4 `) f. Q; |  I5 h5 g, z3 c1 y" C! P2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可! V. |* V$ l- c8 |+ ?
  ^- y# m) D; u9 |( [
【辣椒萝卜干炒毛豆】: |- Z# @6 u  Y- E

8 P5 ^: C- N# r1 c: x* C0 c8 E& @# z1 e) ?! c1 S# p

- d. T% u2 ^8 t, l% Q　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！4 V: [, e# q" S; J
制作方法：7 ?! F/ J$ F) B5 K4 M, L7 Q$ j
) K, o  [, v$ G6 a7 d3 w: x
* i( [  Z: v" M  J- O" _

8 ^& H. D1 \, e4 \& F7 y- f( c. d7 p做法：7 P3 ~3 Z! h+ L! t. V$ J4 @! n7 ^
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
" q" @; M; n% ], Q$ c2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。1 J) v& g! s1 S& s2 {" _, A
  ~1 S# O8 {9 e. ?$ I1 f! m
【包瓜炒蛋】
+ C& w2 Y: z8 ^: y2 s
2 F9 s- ~$ v/ ~4 @% c6 P# M' ]! H3 O% }9 `9 X8 `- }" Q7 j5 q

- y* M8 C& c: ?- [6 Q　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
3 Z6 |3 s: X- m0 h6 c制作方法：1 l, f( R7 ]0 q4 V( q
: l) y! N; F. ~) W  I/ d4 T

; l4 }3 l4 G& w/ C  `; F" r0 ]- T1 o
材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮8 H! n+ C) u' i( I, x7 _; Y* `# Y
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
) U7 h( H* w8 D. b0 I2 B5 Y0 B
5 M$ I) G' }/ K- N4 C; x. i5 C, ]【香辣腐乳】 & f: l# I) R" y) U+ c

6 j( O. S% j2 K& n* v- J. }8 A8 r: d: y3 }8 A& l4 N. C
& I; C& E5 `1 l' }

6 Z8 M* W" I4 c. Z. o" w0 q
* i7 W% S. l9 p9 C6 f8 x　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。8 m% U, ?2 [# K: j8 i; r
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
( R5 F. x5 T4 D1 @" D0 s自制腐乳：2 L. x9 K2 ]: T  {5 ?
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
/ W: c( S  }4 G! D8 d+ J5 l. x0 \! \2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
# X, @3 W$ _- }( u0 u* Y8 E3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
; Y; w7 }" ~. V( H' Y8 a9 c: X* h$ [# \( l. x5 ~$ b8 h% r/ |
小贴士：6 M; ]# z5 i& M
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。) k2 Y9 g" R$ I2 k% D
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。0 N) F; H" N- W& j" M
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。/ O6 R( P8 q3 V$ Z; t; p
4）蘸白酒是为了消毒增香。
! y5 ]. j% h. K" |/ v# ]: ^5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。& m5 J& M* V: E. y
. T* B3 w) V( x% u0 R7 U
【韩式白菜】 9 O  L7 p& [/ a0 l

' _4 g/ Y% z8 d" {! ~
: r( V& X9 T/ E: e. ]
( S$ B9 `* e7 a0 v  w% W　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 : `$ B# z% i% L5 _$ H  B
　　做法很简单，也不需要等很久。5 y2 @6 W8 Q+ N

! G2 D- p; [1 ~9 |4 v2 g' O" \5 }. w( E; H) \2 j
% q2 E& y% ~$ l  D1 k! x) F
材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只, {+ n, o; o/ }( G3 h
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。* B9 ^1 L0 K" t3 h7 o
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
7 D3 P* r. u6 d: p1 w" D0 Z3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中. g4 `$ V' N0 X" l5 ]
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。; M; W% d5 r7 w: s" d5 t4 C1 y

) v. S: _. i5 A【贡菜】3 V+ ?. g* y3 M- E8 @
( F, f% f$ B) r$ `

$ m, ~1 a* u/ s0 Z# |) x9 H: |. J. c& j9 p' T, U+ v' x+ Z
　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。6 A  m6 k4 W4 m5 y1 E% K* V
  v# O7 }( V  k2 @, T6 H
' F5 I9 R: z/ h0 f' R# B7 g
+ ?5 Y7 K8 Y* o! J* C8 v9 ^. l( I
6 _7 C* {# F  ^: T

, X* E3 f) {( w# G7 f# a3 y# \! `: `+ C
+ e2 O# T2 Q/ e
: y4 s6 p1 B6 ?+ h) d

1 m7 v: V" y  m0 M* n" u7 E0 I
0 P3 x, B6 ~2 _# w. G/ s% p
5 q" C1 v; t' ?7 L材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
1 e8 I$ N8 D  m  v& b调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
3 X( M5 v7 X8 J/ d做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。, P" i# k; P0 Y7 b  }
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错' x7 \/ V% W% Q( S9 M8 L. k7 f
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品