0 @7 k2 {8 S- k% c# O, x/ B: V
) z9 s4 Z4 R/ \8 D' q' @7 _
　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
( v5 u6 h  C$ ?' j( W( F) l$ l0 I6 L, p0 Z% |& {* a
　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
# f" u% E( F) }8 |7 @7 J. k指引：
8 S8 X! P! D& g0 b* I
- s0 g& d4 _% d/ I& ]1、佐粥开胃菜——梅子花生
$ {% H7 [8 b- \! M5 X* c$ M2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
4 O, ~4 ?- w$ j' M" H, d3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 # E% L6 R  a3 X
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 , A5 q$ ~% X: e0 i9 _7 g; C
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
! k" w% P2 i4 F6、开胃佐料——香辣腐乳 1 h! Y8 q3 `+ s/ d0 N$ W& U
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 8 F2 d2 t+ Y/ V. r
8、潮汕佐粥小菜——贡菜 ) k) i6 `- W" A" z* k+ v- O5 h/ B" \
9、白粥的好搭档——肉燥小菜4 u9 N! \( x, z" @- m8 e% q. v7 Y, D

* U/ D/ i1 B& X* F  y【梅子花生】! m' Z+ W' A: a" Q' r, }/ v( E
+ {" F" g5 F5 Y
2 A7 T) Y& ?  }- S: M# d8 c( i

6 U7 h# H" D. J/ V这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
/ S; v4 m3 T% t( d: t$ S' m  ?* v制作方法：7 o* ?2 ^7 q6 Y. j8 g( }
3 ]# C. G/ b3 ]+ G# N7 \

" O; J1 K' I; h+ P7 @7 s2 o
1 l3 b7 b/ p" o& ^6 C7 |- W$ g* g8 q【孜然香爆豆皮】
/ t, X+ S, R; I( f% E, P, P! r# z$ o) {4 M0 M
9 y% m3 j& u$ t( T# l2 D

+ y# Z/ s! M: {  C1 {最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
1 {$ W! s5 l! V2 T  B$ \) N制作方法：8 }, a; S. u) N$ R7 d
2 }3 v! e" R8 m5 T

4 K% p' j0 u  m3 d: q* G4 t5 ^, B# S8 q3 L3 |' g
材料：! n. I, s1 Y1 T8 [) U, T! ^
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油* ?, o, q6 \) N& R
制作步骤：
' Q; X. o; }8 Z5 S9 t1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。8 P. _0 e, i* w- f$ y7 O
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。9 u& k4 B) j+ M6 N
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
, P3 K) T5 d8 |& [' l: n# x6 P
0 c  c3 f! T. ^: q4 G8 X' q【西芹炒香干】# _1 `, @+ a7 q, t6 {
; Y$ f* b  d8 J' D* ^/ R

9 }; q7 a2 Z" F6 Z1 K& e+ l
1 {% h2 S, V6 a0 |3 K　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
1 X$ H' y2 M# Y2 C5 A( g( N$ n材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒/ \( k% D/ |9 E0 x8 g& @- H
制作方法：
+ h3 O3 e. q/ V$ ~# U, a9 s% ^1 W# @8 H' F' n2 ?. k
/ S& b* _) h  `! i  c# f: M( `

: v& |& l8 i& p/ \# k, _做法：5 c4 f( ~+ j/ G3 j# ~: V  F
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切: x! o' X4 T, A
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
& r- a  S# M7 B3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
: {4 X% b3 R! n  J, j4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可1 v5 `4 L# C7 c9 u4 K
小提示：
% P& K" k% u+ l& A1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
( f0 i& d9 R6 L' S, `0 y2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可6 K3 L' e$ I3 |) `" F; `: {% X

( T7 p. y5 H: h【辣椒萝卜干炒毛豆】; L: N9 O6 U; F' y0 w
" N, Z' G9 A, K% z8 ]* E
& j9 {, n9 t- |( A
5 U  `7 ]4 v% o0 K- p1 o. o
　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
9 V* Z! p) V; S9 ~9 Z4 n* F制作方法：
+ K" A4 q1 |. {5 [6 D' O6 J% W  H# D5 Y+ `9 E/ S+ F
( S# ]6 k! O5 W

4 J$ \+ J. [: x: `/ A7 L做法：
! R. I  D( X; o/ V2 ], M1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
% I2 k6 Q% |4 V  z0 |: |2 m  H2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。6 z/ D/ g/ t, s* R* k2 \9 B
% M  L& E, R/ v. h5 |; w  D
【包瓜炒蛋】
" w$ c  b$ v" N/ Y6 n5 ]& M' R1 y1 m& S! |! _

/ R! c6 d, h" y6 ^5 W( p* y) L2 K! U2 c$ R  c6 a1 k2 K
　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。: c  m  X! P7 p
制作方法：
9 e# ?4 y1 p' O6 z' n* w$ a9 u" [9 h5 m
, F5 B0 x: q0 p: z

* I/ J) {7 K  h1 l  M& `材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮- t/ |" I$ V7 W/ U; p- }5 G
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
& v6 K8 I3 U- t) B* K0 R, u
" x$ `# F) l/ b$ F$ o6 z8 M! w% `【香辣腐乳】 # R& l) w  }; Z3 O8 {: l

* T: t" Q4 Z2 T, ~/ R
4 `! G" i* @; ~# E; r" n4 c: {9 c5 a2 g7 Y' ~6 ~6 _# Y

, S7 q" G- F6 z" y; u! Q8 e6 C9 f% A+ e6 [
　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
: m* i$ f6 Q/ |$ r3 d! r& i/ {　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
3 m8 _; K* S8 u/ F+ F! t自制腐乳：
0 T" d3 U; y' j0 r4 S2 r  V$ u1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
8 X9 a# M7 `- Q+ V) x: ?2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
$ j/ h" M7 N% U3 v/ h- }3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。! z$ Q4 d! q4 r

9 |4 C% |9 F' f' J5 H0 N小贴士：8 _8 m- w- `% T8 n7 y
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。; {, D8 L# L) V0 b6 H1 G
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。0 P3 N! E* z3 C2 t1 v. H
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。" U* D/ W% T" H+ |/ t4 @
4）蘸白酒是为了消毒增香。, U3 ?+ L" H# ~) d& _3 m
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。5 ]& W* H" w& y- S$ b$ ?5 G
! C/ @3 v8 V8 }' i
【韩式白菜】 - l. O! b! {3 X# Y

1 r$ j4 P2 d( O4 q$ f, M( W; D  T  i! e  l3 H( r8 B+ m6 x
& F+ B( F0 J+ m
　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 6 b; K* h4 R' A) l; d
　　做法很简单，也不需要等很久。) N% z. Y1 k1 w% H2 R1 g
# A1 T7 P- n2 a& F3 M8 D
& \# @* G) F$ L/ d' ^& z  I7 H' k' x

3 z3 {4 X& W1 s& t. m材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只/ f2 B  Z1 B, Z: I0 r/ L
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
# a0 b. L2 r! t2 Y/ V2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱3 G# l' Q/ |/ a5 A- B& I( `* s
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
" E. R2 e9 X4 V4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。) x! s5 o+ n+ V

2 `* {- z; X/ N- ^% ~【贡菜】7 d% i! g8 F1 m+ Z5 C
4 D$ c; G( l' M. W1 E: h

, n) X7 W; J8 F1 E& C" w
1 z7 M& P, S- Z5 q5 I6 E　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。5 _* h9 f/ U. [1 i8 W

) d0 `1 D+ f5 z8 t+ `9 E4 v
* @* }6 H* u7 h- X7 f- C7 Z
* ~2 n: P/ f. q9 f
" X3 d) P8 j$ A  U' y
) @4 [) D; J3 V/ I4 j6 ?% d5 J+ V, t0 h6 s
* G# {( F  b  W
! s4 W6 x3 a- ^

" b* `: ^) e3 o" d7 E2 x6 `8 X( m$ T0 V9 l* \- T$ K9 ]: G$ `2 }

7 j0 m& D2 j/ J材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
* O! x& K& ?: I' s+ ~调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
: k# z% q7 p  R  {' A( t  P5 O做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
$ B" \  C/ _& p+ M& ~肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
3 m- r' B$ b/ h$ D0 j- O不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品