4 f3 z1 P  v- z) }4 n* r1 }2 Z( k, c* s3 s# O
烹制方法：
0 u6 y% G2 K% J' T/ Z材料：大头鱼鱼头7 l0 i6 }  F- R3 j4 Z
配料：蒜头、姜片、小干红葱头、香芹（长的，细身的）、青红辣椒、葱白
; Q$ l# B1 Y; a3 H- R调料：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒
0 n! r( {6 r* E5 g* i; ]: |7 ]- L- n9 s6 @% R/ O' m) ^

9 b, p0 i$ E% T7 }4 F + O4 b7 `* Y$ G5 T

( o; W$ v! \+ m1 C9 I2 n1　鱼头斩成大块，清洗干净沥干水分。啫啫酱：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉，按比例调好味。6 K) i# h6 v8 \& ^# z+ p
- F8 m+ k* h$ N  E
) ?& t1 B' Q1 Q$ V- \

# \9 ?( \. K5 ~' S+ z2　用胡椒粉、盐、糖腌鱼头；再取适量啫啫酱将鱼头捞入味，并撒入少许生粉裹浆。
; A# C( h' W: d) }/ ~0 K5 o* A* g" h
1 `) p) D$ @* o- n7 S4 k

7 |' W( ?& r) l$ @7 r9 s3　红葱头拍扁；蒜切片；姜切薄片；香芹切段；青红辣椒切块；葱留葱白。0 [, w( j- w7 C1 s0 m! C' v" v3 N
  : P: a  ]2 n5 x$ P, J, ?# J* c

. f6 m* O8 M0 M
8 [0 {3 L% U' |9 g4　将砂锅烧热，倒入大量生油，当油温升至100℃时放入备好的酱料，炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时，即可盛起。( e# `$ M7 H& E5 P4 ~

( `% h* i& F+ K7 ~. s
, v; v8 i( M3 f; W) J" k" k7 A1 k& t; `  g. V8 p. g- ~4 w; H
5　将鱼头放入砂锅里，盖上锅盖后，淋上一圈花雕酒，开武火将鱼头焖熟。鱼头熟透后，放入香芹，熄火。美味的鱼头煲就完成咯。

单凭用到的四种酱，这道焗鱼头的味道一定错不了！我仿佛已经闻到那扑鼻的香气了

喜欢吃鱼，学习下，元旦试着做一次，感觉很不错的样子

好菜  鱼头做饭真的很多  这个味道应该可以的

这都什么呀，不糟蹋了好鱼头了吗？不如做鱼头豆腐汤，或者做剁椒鱼头也好吃呀！

好菜  鱼头做饭真的很多  不知道这个做出来什么味道

看着就很有食欲，这个菜味道的关键大概在酱料里面

花雕酒没有，家里只有老甜酒，不过是一样的，都是去腥的

只吃过红烧的，没有看过这种做法噢。。。想过节自己下下厨。。就是不会调料

请教楼主，这个调料的比列是。。。。。。