水煮肉片* E4 s4 j, m2 q6 q9 n

  P- ~4 q) t9 `1 ]$ S8 H8 K简介' |3 w% a& t; u/ f8 L- f
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。9 O- Z: }, D3 P" X
用料  
4 {/ ?: u6 S# Z. V, \1 O7 V( \猪里脊肉' Z& ]/ [0 r. e4 I! J# {2 \1 l8 o
白菜
" l2 `/ n! h$ s. W2 p花椒面
+ R9 h( }2 @% q, y7 ~5 l辣椒面
4 i! E# V4 ]; c: }6 k2 S, H* H7 b豆瓣酱+ e1 J# Z6 \3 h; }" C
剁碎4 ]& B2 S3 R8 P6 U
酱油3 }- ]9 Y( o# f* t- v) m) f/ S" z
胡椒粉
! S5 u2 l4 l1 g7 S1 j0 h$ X6 n! c鸡蛋
- \2 B0 j2 ?4 C: L1 W3 I  O水淀粉8 k8 D$ F  Z1 n0 w, B
生油
, x+ [# W3 F( t  g. {花椒& C2 C5 g! [, E
香葱. |3 d/ ?! y  H' \$ m. ]% F9 Y
大蒜+ q. R$ M/ I) U* I3 f
水煮肉片的做法  
  |% x+ N4 ^3 f猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆. T) s+ b9 y2 R4 M

" E" {9 }! l+ x3 I( ~大白菜菜洗净撕小块3 V7 p6 g; F. w: a1 d

# @5 y( g6 l8 P6 p锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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9 E) S$ s8 H' H  A) j8 x  h7 _菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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8 i) ^) T+ Q; y7 H  V# [: _  u% Q撒上蒜末、辣椒面
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9 w! _% f7 H' C1 C/ e! h最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
1 t8 G' a& u. J1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺