将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好7 I+ ]& K/ [% ?% c$ K6 U) `3 U
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牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟; T* C8 o6 _' c
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8 X* ~2 K* g8 m- _8 b, X9 ?/ v) _* D放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟8 @9 `& d+ i- N& f
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锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出- k3 z! ^/ ~+ U' C8 i, q; ~

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/ H4 E3 {% X+ l4 o起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香% S6 P  k) q, Y  ]1 m: z* d
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" f: B! c! B* d$ J$ c; R8 @1 r1 g" d加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香3 `/ M0 c& Y% c" B6 S/ e: C7 S
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; F0 d) {( n0 [3 }& u; z5 S& @倒入牛肉，快炒至均匀入味; y; |3 o% c- C" |9 i7 Q& @
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放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成
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: y7 P& X2 Z" e& w8 J! h: K1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。$ {9 K+ A, i& C3 Q  ~
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2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

看着不是很好看哦，味道可能不错吧。谢谢楼主

感觉不错，这个菜肯定相当下饭，有机会试试看。

看着火候不错啊！楼主手艺不错呵呵·。炒牛肉火候不好的话，难吃得不得了。

牛肉炒得嫩滑还是需要技巧的，以上方法不错，尝试做一下。

这一看就是专业的师傅啊，如果能切丝炒就更好了，切丝容易入味且不会嚼不烂

这道菜是我最喜欢吃的家常菜之一，我顶！可惜不容易找到小黄牛肉。

现在私房菜馆怎么都是用别人的图了，没有原创的了吗

色香味俱全了，这菜烧的漂亮，就是不知道口感如何？牛肉建议用啥部位？楼主建议下，感谢！

给楼主提个建议，这道菜用到的是牛肉，牛肉一般较硬，牙口不好的人咬起来可能比较累，在牛肉逆纹切成片后，可以考虑加些嫩肉粉腌上个十几分钟，这样做出的肉口感才不会太硬。不过有些人可能喜欢硬的口感，那另当别论啦。其实猪肉和鸡肉可以考虑这么炒的，变变花样又营养。