烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce " Z% v' N5 L/ Q( A- f* D
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1 ]7 c& r. U3 M0 K9 C每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。/ G$ m/ _! Q* j! k+ p
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烤焗味噌茄子/ c) s# _# c- g/ f' |! J5 ~
基絲汀@簡易食譜  / ^5 z* P' ?/ X' [- L1 M
準備時間: 10 分鐘 / S% x/ w8 p- v+ |4 I4 ?! c( y
烹調時間: 40 分鐘 $ p  e1 J) D3 s9 q* m# w
分量: 2至3人
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材料:
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' e' u8 }6 |; `& C3 v茄子 1個 約375克
7 _% T2 W  V2 O- f! `油 酌量 ' V: Q4 \' J( J7 P& H
海鹽 酌量 $ i8 E; F5 P1 W
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 ! j( a1 J: ?. i$ @
蔥絲（裝飾用） 少許 ; ~, ?+ k- y* Q% v/ z; n. ^* g
汁料:
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味醂（mirin）100毫升
) N2 Q" n, w7 r% T2 q8 p1 M白味噌 1½湯匙
/ [; `/ H' o% d4 m+ a糖 1湯匙 ; y" J  S" \- z7 G) A$ G0 d
日本醬油 1湯匙 1 O1 F$ _% B) M4 g% R: G
日本米酒 2茶匙 0 s* |, E) h" Y1 u9 E) |) o0 M* r
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9 y3 `0 o! c, b下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 ) v4 b5 K/ A# h2 s
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做法:7 ?  e0 B* r  E5 u, x

( M$ V0 u0 u/ @! b# T預熱焗爐至 180C / 356F
' F: g2 S4 A# ~! k, T& X, t8 z* g洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
1 c: g( k1 f) Z2 R7 h. J把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
' p' t$ J/ {0 q* @; q與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 * P- D, ~1 U7 f0 _
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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" B" [. @$ K, }溫馨提示：
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
: r' p, D. w7 A8 c( |味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 * [( I/ l6 w7 a9 R
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 6 b! _; z+ W% N, p
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 ( g9 U6 {8 e2 S! d9 V
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。