说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
! B* p5 k* O4 p( u6 J废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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6 i( k/ P. i5 e/ P肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。) o) V" f! Q- e, S
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; d8 v" o& c+ J) Y2 W! X3 ^. k# D在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。1 e0 D: J/ Q" ?) S$ [1 W& e3 t0 d

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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 ! i  s: h9 I  k  y
我这次选择的萝卜/ o7 H" O- p% \/ n
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" o1 B) X  Q2 N# Y我把萝卜一分为4' [0 x# ^0 N! z5 v# @

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6 ?3 p' l. B0 B7 e' o! ]然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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* x+ d$ v: ^* {8 n) f3 [4 p5 M3 M4 p% J7 \滚刀萝卜7 e9 ^; F1 q4 F4 w! q6 s8 y& y

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" H$ `+ o# z! k1 u; T加花椒姜片煮肉，然后打泡子2 ]9 I0 ]& C! U4 l7 |4 s5 Q$ h" c1 C2 q5 U
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, Q! ~" |2 V/ E5 d0 w& ]' d下萝卜煮
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肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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红椒一枚
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改刀，斜拼成片
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籽姜切片7 Y5 p- F( U& M; }8 m

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( _" t2 r1 i9 o: Y0 X. ?  r豆豉宰碎1 x( D9 [  I* D+ |/ y, P$ S

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$ J: a- n: X4 x- i: E装盘备用
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" v- e, k$ d; N肉切好 准备下锅; b- [% @1 T* F4 J2 N  d- ?7 V

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+ O4 F" ~8 T6 g# C# ]油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了  O( n" K6 Q  t# }- Y
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香4 s# P; `# i+ V, M8 s
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秒下豆豉 翻炒
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1 F: v: I+ `! ~: G2 o, w等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） ' Y* x% E. J9 C, \4 I7 e

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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样