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) }" q/ Q. J' M简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 & Y4 H; O8 v7 S  C3 P5 p" X
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 * [9 I+ j, e! e% p9 q7 a9 W: Z
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
" \+ y) c& L6 t2 B* h) o+ Y7 @素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘ ; t3 n9 F3 l2 |8 t) W4 g/ O. g1 f9 u
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 $ B( h/ f; u9 e9 L( P: R* m
今天做的则是素三鲜
8 v0 _/ K! ^; Y3 q, N1 m& V韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。2 p7 W; T! o& ^6 S, H& p3 V: }: q+ u  [

( v) s+ m$ B( c$ v' Z: J食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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# L! {* {' K& V( s制作步骤! q+ S( m/ H. H+ {
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0 I2 C4 f- C- e& n面粉加温水和成团，略醒一会。- ~3 b/ q, e5 r/ E
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* Z( p: w. n' p; _- }1 b8 A+ f韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
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锅中倒入油烧开。0 N+ \  B; [! i% q
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倒入打好的蛋液。6 `# H0 N" Q% Q8 T  H7 b

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: {+ u- l  |- i: u * Z$ h- U! Z) E2 Z

( @. P2 K# d0 p  A* ?不停的搅拌。
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$ l, @! f5 o+ Y) T直到呈现颗粒的絮状。2 C" c$ K4 |: y- U9 V( `
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。2 b4 k" Y3 }0 @

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' |9 ?/ b* J" h加入油、盐、花椒粉搅拌好。
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醒好的面团搓成条状。
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切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
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取一个剂子按扁，擀成皮。: T) Y  d/ v/ M( z

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4 ^2 C* S9 X$ l, r4 s% ?包入适量馅料。7 O) C' Y+ W) @# U9 n

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收口包好，依次做好其它的。
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水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。/ |# ?! P8 F8 ^' z1 ~
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小贴士
& y0 r! k/ k: Q/ L3 H( K- |8 f7 J      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
& A' K( }* c, G3 J: Q! k      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
5 J4 F) ~4 _& M- c0 O) \  ~      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦