2 b* @/ k3 h7 n9 h4 l! i  k& m  Q" F% C
* \8 R$ @* u  r2 w4 n
材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)# X5 \( e9 z/ L/ a. I; j% a1 a5 l
0 G1 ~% k' e. T* ~

' x* n- n! Z# `4 Y9 S; a( c8 c
" N: f8 l9 C2 ~. a& v( k& O2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用) |  y6 M4 X& ~0 j3 Z9 t
锡纸盖住容器。( P' g8 @5 h. a; y9 k; h

5 m9 T; T! o6 L
; X' Y' ?  m5 G
7 \' I" w1 P" s* e8 ]4 t2 L
5 k( @/ o6 ~) Z. G( D  N5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现
+ }4 J* w6 u5 U: ^5 C黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。- M0 a# Q5 _; A; [& G
! p3 Y, I+ ]9 y5 U$ {1 `* E( ?

7 X* z  z" L' d$ D, E; I
3 a9 x6 m* a5 o最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次6 v3 G2 Y/ r' x, x: ?
都一抢而空不够1 ]# Z% i2 T0 L' G# R  j9 S
- E; K0 P! c3 r$ L+ M

9 N- J* P0 d9 N: @- s" u; Z$ W3 Z2 g7 t. P& a
吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！' L0 C3 a- B* y: \' M
; S% R) N- B. k( e4 K3 _! [3 g

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表 8 S9 x5 A; B! [' r4 q- f: q
豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

: u* g: J+ y  F. G) P哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表
2 Y% \5 q$ R; |2 S" L) J* X2 o. [' o8 Y好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.