: Y7 M- ]2 U; E& i7 `1 ?8 n# r' Y& i1 E1 b2 x# a1 A! |; h8 Z
原料：鸭肠，韭菜花，红辣椒，姜，大葱，花椒，干辣椒，大料，料酒，酱油，调味料食用碱制作：1. 用食用碱来清洗鸭肠； 2. 洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次； 3. 烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段# i6 y: M1 n6 d5 Y4 X) ~
，八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟； 4. 再下入洗好的鸭肠; F2 x! n: d3 _0 R; i2 Q

5 C, `. g3 g* z. t# _" |4 k3 m5 [2 |' }

. ^- b2 @: l* H9 ?  X' A" C5. 煮开后再上两， 三分钟；6. 沥干控水， 切成小段； 7. 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜； 8. 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；$ ~! B6 Q7 d1 s  t) F
3 z4 P2 R" X5 I/ b, F

0 d4 {1 k4 c% M+ h7 X( I, Z: f) {" \
9. 下入韭菜花翻炒； 10. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒； 11.翻炒几下后加入盐和胡椒调味； 12. 翻炒均匀即可；/ S9 Y7 G3 v: J  W: a2 u$ t

/ w2 t; ^" b' T& u" y8 d- l$ G
( N- p0 d% [3 k, x3 B; U/ n# N9 `& a1 U+ t& F

3 c  ~0 A+ E5 }! {* |! t13. 出锅装盘。) X% N' K# i; K+ F+ q
$ |( v9 d% r+ f' s! b4 g' u3 ~& Z

4 e3 o! }( V* N! ^# l1 P$ r9 h& u, x
小贴士：1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道；2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， 2 v9 ]1 H- b) n, \) k7 Y* t0 x: Y
记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；4. 这是# q# r. E! i/ E3 Q( {0 L# [# P
) U7 W7 ^. O0 U
道快炒菜， 鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。+ y+ ?! J& H' t8 c/ m

7 I' O8 ^# U7 r: q
$ K* q5 R/ [; n7 N; l7 G& `+ }, k3 e
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。拿回家的首要任务是清洗鸭肠， 去除异味， 这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办
+ H2 W2 h# a2 L% ?/ ~; ?3 d8 T的到呢？我提供两个小方法供大家参考：第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的， 其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓， 再用清水冲
7 g- d- r* y/ K7 t/ |+ ]洗，重复几次；第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油， 冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复两、三次；经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这4 M9 g) Q  w6 q1 g) P1 D4 _/ t) L; `  P: m
焯的水有讲究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。

很喜欢吃肥肠，不知道鸭肠怎么样啊，看了楼主的做法很不错啊