酱料菜谱- 麻酱凉面/麻酱油麦菜
- C0 N* D7 K2 ]3 x) v1 G. Z$ q% l* J$ {9 Z! |. W" V
/ B$ p$ M) y6 ~4 p( U6 ~
6 `7 B8 n/ `" p; M% x
原料： 芝麻酱面条：鲜面条100g，黄瓜半根，麻辣花生碎20g，冰块数块，白开水适量，特调芝麻酱适量。
/ b; ?) k! x0 h5 I, f# L; c
  ?' |  J5 `; n9 {芝麻酱原料：芝麻酱50g，花生酱20g，生抽15ml，盐2g，糖10g，香油3g，辣椒油3g，熟白芝麻10g，泡椒2个，香菜1小把。
5 U9 s& C# W9 }6 ~
, d* y$ o  I0 j0 U( Y# u做法：
& J' Z" r7 f$ t( l
( z- b: n: T- I! h) ^; q4 [1 S& X9 ]' @; a- w& c  @0 f

: y* v, a9 _, _0 {- F6 Z# s: V9 m7 d" i1 y9 I

$ N" K3 k* y, s0 j& H$ z) m% z1、香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香。 7 E& s3 O6 Y: D) t  {3 B" N: g$ n. n
0 P: j" z- C4 B$ b# `3 z" x* k
2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。
5 ~3 ?* u6 ?9 ^/ a* G! c, i4 _4 q+ i7 c# \7 d+ _2 K6 l! z( I: m7 c

! e. N8 j3 D+ M( |8 I1 H, k$ }
1 W$ A  G9 X6 Q2 S. r. J+ o* p
  M2 f- {" W! l
5 \1 O' B7 W9 H) v3 E3 \3 Y$ j+ a) E  R3、加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。
- K( {8 }& E$ O1 M( \" U6 j/ L) y' b' @9 R- J: z4 E
4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
0 ]  J! K+ U  q; |' q/ m7 a( \( U1 P5 W5 z
6 X" a* Z2 p$ m  m+ V, b" c# C+ Z  ?+ l% O4 P2 Y
( t, W: w: a% B/ k! v5 E' v- }( z1 u6 A

1 R0 |) a6 n; D1 e3 }
; I0 y/ Y2 x7 J- p, l5、再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了。- X3 ^: L" \% Z: C
& ~. ?0 p# e( z4 M: S% o
6、鲜面条入锅煮熟。
3 F- _" H+ |3 K, O/ w3 \
1 k& s' m3 M3 Q- {4 V/ @- O
' a; G) N' n- @( \2 p* z3 s2 L6 z+ i$ ]( H% _5 a) p
1 J1 ^! B  X8 A/ d8 p' O6 d* r

% K, X7 x& V  r7 L# v0 O5 j
  Y: N4 U$ p& r8 ]2 E+ A3 [& O7、白开水倒入碗中，加入适量的冰块。 4 o# m% Q1 H8 g9 H  d; R3 b/ J
: T8 U+ ]% l5 m* p
8、把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
' w1 n. N$ ^' T8 @2 [9 }3 Q
/ u3 ?, [6 Z, L' l' C
  f3 V. S3 D0 A+ n0 B' K0 P0 k
Tips:：1、一次可以多做一些芝麻酱调料，吃不了可以淋一些香油滋润着，避免下次吃发干。 0 U+ {. h" f* @) @9 d: w: f

: U3 G* S) ?- f8 F- }, o2、澥麻酱的时候，根据自己对稀稠的喜好，自行调整。 6 O" P% ]/ ]& R: z% f( \: f1 X
& A9 X. ?& ~; M1 a$ s4 c
1 K0 i. X2 Y2 b% p7 w7 H
# g! H4 O3 l; t  P1 m' }( _: E: [" a
3、不喜欢吃香菜的，可以省略不放。 8 i! \  L7 P6 s  S) h% m9 K
1 T$ f( @# J0 q  z
4、有人喜欢用香油澥麻酱，我觉得水澥的比较不腻口。
5 g& W* v! `* b9 T; g
/ n) n' ]$ ~8 P+ L5、储存的澥好麻酱，下次再吃可以放少量水在顺一个方向适当搅拌，再加入面条中会比较容易拌匀。

在北方的夏天，小时候常吃凉拌面，就是有麻汁和一些黄瓜丝类的菜，很简单，但麻汁就要买现成的。看了上面的介绍，自己也可以作了。

3、不喜欢吃香菜的，可以省略不放。  表示很喜欢香菜

麻酱汁我一直都很喜欢吃，但一般只是用来沾面食，所以比较单调。今天看了楼主的介绍，确实使我大开眼界，知道原来麻酱汁还有这么多少食法。不错

不错啊。很专业家庭方便型的配置麻酱料法啊。超市的麻酱大多需要自己调配下才可以啊

这个味道不知道好不好吃，看着和我家乡的凉面差不多嘛。

酱子才好吃啊！方便快捷
5 ^0 d; i- u/ J: t！不过还是喜欢简单一点的好

这个看起来很好吃的样子啊，改天回家了自己做试试看

感觉这个做法是不是也适合北方的火锅蘸料呢~？呵呵 要试试！感谢分享！