名称：水煮牛肉
! x7 @' E. y5 \$ ^, H  U口味：辛辣
! @9 b9 J# @* K1 `0 y8 B主料：牛肉
/ J: X: B/ p3 n8 I9 C9 Q$ p# p7 x辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
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0 ?; I7 f# p; S( A$ [) f, T( m做法：$ b! y/ S( t- d  A5 v4 f
1．        先来一个主料，辅料的全家福。
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8 f2 U8 O% q1 t" e2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
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, |3 s# v0 n; ^+ t# I3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。/ q7 T, u6 m  y  ~" A5 L0 ?% }

3 q' b: N! ^2 g$ ^& u/ A- W4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。( Y/ u. A) P" w( ?5 v
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- M: m4 I0 c4 D# E' @, R5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
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7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。8 S/ X6 o5 f. C4 c
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  o; ~  A5 W* ~6 T) v8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
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验证图：3 H5 G& G8 u; u7 r$ x+ ?
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2 o+ ~. g( L+ Q0 E, f; |5 O注意事项：: w- u2 p# M. ~6 {5 r
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。: {% R5 ]9 H0 j$ |# f9 s# _

* [3 W. T6 |2 a9 j[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，6 v2 Z7 H9 x# U  ~/ H* j2 g- H& ^
这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。