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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
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1 h( `2 Q1 K8 U. m: R2 h" y7 b4 E　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
7 ?1 d8 w" H/ Y# c+ y; A指引：/ Z4 A- b! @/ c. B% f3 n) M

1 f& B5 J$ b4 ?( @1、佐粥开胃菜——梅子花生
' J4 p! o1 f+ X! d* I+ y4 [2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 + R3 {, p) `$ l- y$ J- m) t" a
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 3 O* o: [/ {: @  Q5 h* i. Z- H
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 . K. \  E3 T9 ~' A8 V# s& N! Z
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 7 i  u5 S# a4 T8 s8 C: s* N
6、开胃佐料——香辣腐乳 6 e8 ?- T+ C, N0 G
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
+ Q- ?4 x4 R# n$ Q6 \% m& }8 {8、潮汕佐粥小菜——贡菜
/ c4 T3 k  I; a- h5 k' Q" m9、白粥的好搭档——肉燥小菜1 d3 ^. F& G0 A- _7 B# s. A1 v% J

1 X+ g! q& o  a9 T9 l【梅子花生】
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
+ C8 J: Z1 ~$ A7 }$ _制作方法：* e1 m5 x! t2 ], P3 v9 o

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8 d* N# U* [5 X0 U! i4 ~! Y' w【孜然香爆豆皮】  M6 \5 @2 E- Q1 s

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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。8 d$ d5 R* @2 [/ p, e, ~" x. c5 L
制作方法：
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8 Z% ?+ ]1 v: G9 K6 q材料：
* [& M7 e3 A( H1 T豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
" |" t" y% k8 I+ N1 f- J7 n( n制作步骤：
* h7 t/ H. z9 Z2 d% B: e1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
9 \: h3 ^5 W6 d2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。6 w( V$ x! C  g1 Q2 r+ V+ n" c8 a
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！& `( m9 h6 q/ }  \1 ~, ]& c
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【西芹炒香干】
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+ X# \2 D! F& d4 M5 G) J% u　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
; d& t7 k; F1 ?1 y材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
7 [1 ]& Z& o/ l8 ~; x7 p' W7 _制作方法：
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) A8 Y4 L. z. Y, r0 \/ y! F* P做法：, }# h0 B# Z  Z
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切: ^5 E/ v; H1 C8 l
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒& F3 y0 n. [) ]. b7 s" e
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
) G6 `$ I) g' G8 q" e! W& r* u4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可1 j2 F! p- ]) f6 z6 c: @1 h& b
小提示：4 I/ E( w6 E. N8 D/ w7 ~+ R
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多3 D- O6 h- p" J- q
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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. N: y. }3 h: O" D6 }【辣椒萝卜干炒毛豆】
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
- Z5 E/ z3 P2 p# f1 b' ]# y制作方法：
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做法：1 n: i9 e# L: @; o, u: }, o6 w
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.7 s; O9 }/ X, R$ O1 _& P
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。1 b5 i! K" K6 \  f; r

& f4 I* F/ A. E) o【包瓜炒蛋】
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( X! I) u) s8 D+ \; }/ S4 k9 P# x　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
! X7 q) i, u4 L# d& j制作方法：
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1 ^$ a. d1 r# t4 u. I材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮% ~$ D, |+ N  y! l% x
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料- h8 D" T+ t$ j

* E4 ?( L* s6 s; ?【香辣腐乳】
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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。& K7 T) h& i: Y8 W2 V4 q* {
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
& y1 e. S: G7 _4 o+ b自制腐乳：. b& Q0 l( V! T. x$ Z  i8 O/ O1 k, \9 S! }
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
8 M/ `6 v1 q* r/ P: v8 v9 _  U2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可. b1 [$ w  G4 t: @6 [( R' H! A
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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小贴士：- |4 a$ O. l, P+ T' W2 B
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
+ Y# p: u& g2 T$ X2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
# H) G  d3 i3 F& M1 t. z  W3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。6 z4 X  u' X  ?! G
4）蘸白酒是为了消毒增香。
. t/ j2 m. [& K) k; C9 c8 o5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。# {' h. ?* j, X4 u, Y! N

  X( J/ n4 X, y+ I# [/ L4 A【韩式白菜】
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
" [% _1 W9 }( k3 l　　做法很简单，也不需要等很久。4 C: t. G7 w4 ^9 Q- ^, g

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0 R7 v0 R' X) K3 y* Q' ^材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只( f/ o+ P6 r! ^7 ]5 c: M5 T: h
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
0 R& P# R0 o' B2 A2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
9 k0 m6 o# s! I. i& f2 k( k8 {3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
$ o, S1 ^7 L; l0 _5 ^' x+ Y4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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0 l& p3 C3 Z$ q  k5 m/ W; b. Y【贡菜】" e$ R2 a% Z; k- q( }" {3 n
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
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1 c: V& U! v. h1 u" u# ~+ }0 }材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。, A( R% t: I& Z4 u* w' [
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。$ g8 o, Y1 ~& f( G+ k2 p9 O5 m
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
. Z& c- I$ [! m6 |, n肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错, k4 g) ?% }+ D/ W. b  T" i4 F8 Z
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品