请点击红心支持下哦！

# g/ N/ {7 g" \! o

4 @2 q- |9 I$ N

正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!
' B4 P% m  y/ o7 y
0 ?4 i, Z' M/ x/ ^食材：
) `& A, K* Z' [# x0 A
' Q/ p. T2 |( p牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克
- N) `$ k4 d4 A: q
( Z" u8 |0 h& A# j* A) Q葱段，姜片                                     少许
' r8 S1 A2 P, K3 M3 z5 V0 T$ b3 w, N+ k, p: S0 q5 x; w
料酒                                           少许& R5 F$ n3 Y4 Z0 L3 n  B

3 V" i/ f4 u* @5 N  [- l八角                                           1枚
. p1 V$ \: P6 z. _, u% }: l0 x% u* q  G# b& M3 M+ r9 p
香叶                                           2片
/ W1 z3 m$ t% W: a; p% t6 G( U
. W/ K. m3 r% k: ~老抽                                           1茶勺
0 y# r' C0 p6 o" f% ]& F! f7 s; s8 D6 j% n  k3 N! N# v9 k
生抽                                           4汤勺
" s6 w4 G; Z! i, d9 y; {# @3 p# y  k
蒜泥                                           1茶勺
. L/ y* P8 c% v+ P
! C( o. O) P3 J盐巴                                           适量/ P8 `2 q( W2 G7 e, g

" |# J7 X- T- d9 ?1 E0 p8 I1 ]" B白砂糖                                         少许（最好用冰糖）8 k/ z- }! \- _( ?; D
0 b% [7 M% e- H$ Y$ R* D. t
水淀粉                                         2-3茶勺
6 v+ ]) S: X( p1 r+ P6 r& M0 H; W/ C- M2 I) Z- n7 [
色拉油                                         1汤勺
$ k- y, k/ n% O. {) O" I
2 ]: j4 ^+ C5 ~& W  {3 E( |* Y6 A/ p  o5 X
做法：
$ G/ ?. |+ _: X& }1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。7 A- s, E5 E( m' H
4 P  Y8 @: D$ J( a% L1 J7 Q. I
  ^1 v/ I' k5 U6 k
2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）
& @0 b0 O- P) G  @+ r+ |6 b5 S; N/ G; [

2 L2 I" L7 c% S9 Y$ y/ a1 l+ a8 \% E+ F9 B8 Q2 [  I+ E
+ l- i" @' ^' L% r; [$ P9 f

. H! L+ U1 Y5 {; a" ? * U, R  d$ H* I0 @2 q9 Y- {0 ]

4 y/ H/ ~: Y! B8 N+ u9 [  p . a( B' u; M' o& f2 I! y0 W3 l+ }

8 @" ^0 c8 v, e9 w8 [# A' J4 ~
0 Q$ U0 e5 x2 {" u! @& _. T
  u. k2 w$ j* x, L) w" _' m
9 F! L! x6 _; m, y  c2 t* s9 A( `  M+ ~" `) n

+ R, W9 o" s! B  z, x" g- }

北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。