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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。* x. n. r! m% B+ H7 z4 i$ S

1 w0 z* G1 ?4 q6 _* n" N; L食材：! h* n2 R1 D( ?7 B1 W5 U0 E

* ^- Y2 V. S3 _鸡全翅               8个' V8 A0 o; _- U4 q0 A
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葱段                 少许+ F* z, }& t- H# A
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八角                 4个: y4 G% E) `1 r5 C% \1 c2 ~* Y" U

& Z/ T7 C- c2 J0 m7 ?. Y6 `3 p姜                   4片
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" |! [! Z. l4 y( J7 J0 Q' c: }9 G  a热水                 1小碗
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, g, ?: S) |0 ^7 N' J冰糖                 1大勺/ Z4 V: _- E# i, h& Y' _& y5 ]$ a

! Y; A$ M# C7 t2 V3 `0 j白糖                 2大勺; A; L+ k) X# L- e/ i1 M( i+ Z( G

/ `3 s7 H, i0 `' h# w/ w米酒                 50毫升0 r" l5 h2 N! l! C9 w
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五香粉               少许, E! i8 O, T+ {8 {5 N
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桂皮                 1快% l) L8 [  L9 q

. E# E4 \% d1 A- y生抽                 40毫升
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盐                   1大勺
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胡椒粉               少许8 f! O, q$ w; k. K: c5 v

# b4 v3 ?1 W# W) a3 T: N油                   2汤勺" \# p8 s' M. ?$ j

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1 }/ p( `+ F2 G( c做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。& |. T2 N$ P' g0 {$ E
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% Q4 @) i7 ^9 h) I. d" I1 N2 j9 V最终的糖色汁
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' @, Y/ p' Y$ p' m, d, z+ ]2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：& Q+ H, E. ^1 f6 T* E
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1.焯糖色，不易放入太多的油。) H7 W, K% I2 t3 \( L: G

3 t' F3 Z! U& ]* F' h2 \2.一定要小火加热，并且不断翻动。* z( }$ W+ C6 C% @

* {1 I% l) L8 J3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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/ t& G2 V* u3 G5 p4 [[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味! {1 P! P7 i) k- {8 ?
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了