每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．: Z5 r; A  R1 L9 \0 ]2 k$ Y

8 D/ I$ p1 W2 r, R+ F, p4 e4 Q就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜
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9 K; t  @% z5 q6 }' \% e原料：8 N! s6 W+ X+ `3 V2 |
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中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把． 4 U% F& Q8 q( s2 i& J  ~- F, D
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辅料：6 Z8 [' {; z% Q* h, D/ l9 {
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姜汁，盐，胡椒粉，味精，油 - O) J9 C7 J) [' C/ s
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饺子皮：# b+ c! S7 E5 G0 @8 O

/ [8 }/ c  a8 `9 b0 g$ t面粉500克，盐5克，水250克
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做法：0 H+ Z8 k7 s' [

/ C, K7 U; v7 d$ S! I% N1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．4 ?, S& ]9 @/ I& K" ]# o" ]% @* B/ w. S

7 d. X( F) @0 f6 X5 a' k2、猪肉剁成肉末．
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7 f$ C/ z- c' p9 q3 c6 Z3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．
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- J4 R$ l: u3 M9 Z9 y2 e' e4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．3 b$ e5 l7 d( s! r% r
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5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
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6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
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7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．; i# ]' k. _0 z/ K. y" E, R
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8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．3 D( g" I8 N. v
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9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
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小提示：8 y  A7 B( W3 ?+ u; [4 Y
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1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．, x7 c1 P* ?( f3 N9 {

. i  L* y. ?& c! V  Z- M3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．9 I1 ^8 @1 N# I- F" @
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4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．1 D* R- S+ y! P7 n5 O' i. [/ S  o
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5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．
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6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．6 d6 N! y6 \0 ^6 J1 b

; p& t0 g- W+ ^& }4 J  T( G7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．9 o6 T4 A% x. p7 H( x9 n* \

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口水都流出来了。太诱人了。我要吃掉它们。好饿啊，看到了饺子哪[怕是吃饱了也还要再吃点

楼主哪里的啊？我最爱吃了！鲅鱼饺子实惠便宜！味道很棒！

鱼肉饺子？ 还没吃过啊，今天才知道有鱼肉饺子。

鲅鱼到底是一种什么鱼呀,它还叫什么名字,好象见过但没吃过

鲅鱼是一种什么鱼呀？海里的还是淡水鱼，没见过，不过鱼水饺到是第一次见。

鲅鱼饺子吃起来特别香，以前在大连吃过几次