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简介：7 E/ X) u$ T1 z  r* V. b5 y6 G
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
/ O- l2 R1 Z( ^7 v# P羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
# R# Z& i' A1 G/ z  x/ M  \香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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( z4 z5 r- W; d/ Y0 g$ [6 j原料：
! @  T5 V# H, H8 z$ d4 `; F3 v主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克2 x2 n, c7 N) y0 I
辅料：香菜30克,
/ ?2 n% |0 K* T; p) J调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
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制法：
8 A+ m4 o4 K$ L% D! x1. 将羊肉洗干净，剁成末；
3 g4 Y4 q7 S6 Y2 @6 G( R3 f' S2. 香菜去根，洗净，切成末；" q4 K5 ^8 }1 k" \) v5 F, y+ _
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；9 |: O$ G! K* i. |2 [
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
) v3 ?/ Z- b6 e! L5 A1 }5 N2 l5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
$ {6 w5 v9 w7 q+ {. h: k6 F6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
; t% V: ]6 K5 c0 C5 V7 s) X7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；, z# M$ J. s1 V) D
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
. _8 z5 j2 ~% y0 A6 H/ c9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
: @3 |+ n- K* @6 }) S" l. R10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
6 I+ @. ?4 F& r' B9 ^- N2 ?11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；  L7 ^! a3 [  K$ U5 N3 s3 x! S
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。