[热菜] 美女厨房----淮山香菇鸡[8P]

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1楼大中小发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者

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美女厨房----淮山香菇鸡[8P]

烹制方法（三人份）　 T+ L/ ? z1 M+ Z
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材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。4 t: t4 d; T4 E0 f
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2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。: V0 D2 X) v. p* H) C4 d5 X. |

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4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。

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5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。 ; Y" f3 t+ H9 ~# K# h

6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
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7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 7 W; b, $ K2 N
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厨神贴士: ]* Q8 H& V! ^! x$ ~, T b
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　　1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
　　2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。3 U6 C0 c& @7 I T; b2 s0 j9 x
　　3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。2 $ ~. _) o) u3 h
　　4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。. y9 M' s* W+ B( u

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