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[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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摩卡蛋白酥[4P]

. _; E0 y, Y. k0 P# x
1 o. b& Q" f; X
原料：
6 |( O, w7 K4 p2 l. w无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。
: U7 x5 M1 M$ s4 T; A- V3 V  ~. C) z9 S9 u

: V' g1 v( r( F0 v- P5 y, D! v做法：
0 |5 M+ A( r% e1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。
) c! }8 U- E9 Z: ~2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。
6 s2 |9 @& M3 `7 j" Z6 ~3、确保咖啡溶解到蛋白内。2 r8 {! F. F) p# Q
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。
& r. q! g5 r2 s+ F. x  }1 U$ p7 E4 v. x5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。6 O/ E2 Y9 R' d3 K" |* j
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。! a& _3 N5 r) v0 l2 z
, c, t- ~# @) X& u! ]
1 g3 H! L% N1 @
取出后，晾凉食用。4 T& P9 {) E- r- V1 ~+ d3 Q. d0 o

# J" E4 k; ?' s5 ~8 a& E$ V贴心小提示：: j+ [$ T  u+ ]( m" q
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。
% i; p1 L/ L9 u. x4 a  Y速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。9 g* B5 s* h% p8 @* B' B$ s
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-1-16 00:05

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