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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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& ^4 c# p' k# d" r4 j烹制方法（两人份）
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)9 s: N1 ^$ ]4 G6 f* N
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。4 o/ P' Q4 d$ Z9 o! \
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。# j! Q' a8 }0 G, ]2 E+ z
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 $ U% N* ] q1 W. f! F {, U8 k; z
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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6 i1 S' U% d! ~1 E V" s厨神贴士9 v5 n/ T) v# a F3 {# F
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
0 Z( ^8 c6 v. g& S: ~5 h 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。: H; p; M. \- J' p4 U
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
: f& j0 N. e) ^: [5 }. Y% P; U 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
: ^! H+ {& k- ?7 [2 `3 S 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。, V5 k3 U3 x8 o- M0 \
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