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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
" F; T' r0 B$ t# k' y9 h, n' g- x* z' u: R0 V2 _0 S
菜谱名称, d5 o0 N' K0 N7 I- @: O" s
韭黄烧蛏子- [* Y* C. C N0 ?7 e: E
所属菜系- X- ]2 ^& j) Z/ P* K- S
鲁菜
0 N# g0 T1 e; z6 }6 g 烹制材料5 \1 p" h0 l1 J. C ?9 Y% r
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克% S) c9 u% W6 W. ]
烹制工艺0 i* d- j* ~5 J5 w$ t' U
1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2 C) E( D6 M% W; p8 ^; F. y 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。8 s& u& w5 s6 F2 g; s, t
工艺关键
+ U3 e {" u6 b' g2 E: W 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
, y- `& a7 w! h1 {+ v. Z$ }$ G) o 菜品营养, Y. f* G! n3 _( F$ l
蛏肉
; F5 s+ ?% G4 e, g2 N% b+ L& F! b 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。( d: _* M6 \& W: h9 N
韭黄
& Y" v" \+ |% d 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。! A+ e- F7 S' _" `) Y
风味特点
8 e) L& i3 R9 b 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
9 g) N( f) j% B; ~% @+ A: |3 d5 v; r0 N$ h7 R/ X* m/ u1 j
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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