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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。 X% p6 ~0 [' T( z
烹制材料(三人份)
6 M: s" F% Y& ~# h) g 材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙)
" h- \# M: |2 H) i 酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
0 S( v0 V6 D$ k! x! v2 h 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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' c( n' |) g. J/ |. a# A$ g( H 1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。 % ]1 Z I: v0 D ^1 i# _) y
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
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' y1 J0 B1 v# `2 X9 b! y 4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。
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5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。
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6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。
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, g9 h$ A, ]/ e, d; c7 T4 W 1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。
1 B* j( Y. T! U' j- c# r 2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。
( o4 N, f0 N+ j0 _+ W$ B 3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。
$ ~" }3 N/ X5 t S! s* z 4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。
: k! M# X, w. ?) [3 ~3 c$ V% Q( \ 5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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