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7 F+ x8 a' k. X. x2 |烹制方法（四人份）　
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: a% R3 J0 H' V2 v: D; _/ r9 w    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
: P1 n% u9 @7 _　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
3 h' ?! e% P5 x1 D# J- S# E- [) J　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)! R2 n5 t4 ]  u# j' V
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)+ O% X6 ?* [, j6 N+ T- O. k
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' l# P0 e% c: ?# H- P5 T1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 D/ v; J% s* s0 T2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。/ X- P) h: o) f* ~+ g/ n0 f$ s

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& G* z8 I1 ^% V+ i) f3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。) O: j1 ^3 d# |
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  M9 h8 S3 k3 M! @4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 $ L7 X3 [4 K9 @7 F) g* o

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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。   g/ g2 I; W* T6 P% K1 q) p

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厨神贴士
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% o/ x1 O% w/ m. Z' r　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
( H5 U$ i% @' ]8 j) N　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。/ |: C& [3 W1 u- d, [1 w
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
( ?. h7 t3 W! t% X　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老