用料
2 f* i2 B8 ~9 B/ F- N% D# r主料:鸡肉1只4 E1 f% z2 u0 r2 l0 I% e4 U6 Y
辅料:干香菇15朵: U. b, x- G( ?6 E& L$ _
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺" T: `. w" m& X" A, _

% b1 |5 s# Y. z台湾麻油鸡的做法8 c, L5 ~. N0 ]. Q
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
: H* h% `4 F5 R8 J! w" V7 W2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
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3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效$ R8 X& o% {" z; j1 t2 Q* Z
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束6 C# p, k7 L: Q/ M+ o$ Z, v, h
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以0 g6 J$ r6 h. M; {
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6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉% h! D$ N- ^( v2 X  w3 l7 t2 H6 l
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
6 C# q5 |- t+ t8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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0 e5 T! ?/ c. e5 {3 p5 @; ]  A烹饪技巧1 U; M0 L5 z7 o1 r+ d
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
3 P8 c) ~8 \" ?) R; e. b2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。) H) d3 q  V0 ?7 d" o9 c& ?
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。1 S) ]+ C, [& c! I
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。* B8 i7 v0 g. P
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。
- F; e, P# B8 Z6 m" K4 @7 o低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。- D  j/ N) l. N1 j. M& ^
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？* C- D+ N, o+ S$ g
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚6 y* C) R- U( |; m& y' t, d
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品