用料
. E- v. \1 C" O* i- ^主料:猪里脊肉400克
' Q1 [7 f" c2 G7 @" R, _! [辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
4 l' E6 y+ J7 O7 i调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
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水煮肉片的做法; R) D) Q/ F1 r& u' k

! o' {' B  f- |! e8 i1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片+ W# g; h9 G! y! U$ p$ X
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）6 v- O# g. f! o- ^' v

" T0 u; ?( @) U9 Y  ?3.大白菜洗净撕小块
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' J  F$ `1 M6 P9 [2 x& p* |- j4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下5 p1 S: G. Z& a* H4 ]1 e
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5.将炒好的白菜放在碗底里
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒, i' R9 p0 I/ f4 [
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7.直至煸炒出红油
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, s! s: S$ \' M$ S8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片2 |* K1 s# @; H2 B1 Z: o+ S- q4 |

. Y; k3 U% ]* |# ]9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）- A- T2 c% j# j9 V8 }  c

  t$ M, E" f" ]; ^/ ]: K& K5 m! c10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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# h' n5 b' E1 K! D. `11.撒上蒜末、辣椒面
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' H; E4 ~; B1 }# G: Q6 V12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味9 m1 W# @- D0 u0 ]5 U: ^! d) \
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7 v! E, a) u6 _" M: Q- \6 W烹饪技巧1 g3 L  B1 h, M% f$ p) J
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
/ }1 @7 `; @/ m5 U5 T* \2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；6 G! C- a% i% b4 k2 ~8 N
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；7 F" ^- g7 e$ G% `  ~
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。