说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。) _9 G% \9 Q' q
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
4 b7 o- M8 L( Y) p9 P  e- X6 C我这次选择的萝卜
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2 K, n+ g) A8 C% E3 Q5 Q+ \) Z我把萝卜一分为4* p3 ~: S. U6 ~# _
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. u" U3 S0 C1 t2 t' O0 J! x然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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5 p# y1 q$ c  b# z1 X6 {滚刀萝卜9 j& J8 v% G; @2 E0 d& u

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9 {2 m+ h2 E. Y9 z$ D加花椒姜片煮肉，然后打泡子1 p# c" X2 z# l
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# ~+ F7 @0 s5 L+ r( N下萝卜煮9 D# g' n8 x9 t& L. n
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- Q+ z; _% f3 R# J; s" w5 I! y- k肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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红椒一枚# C& {1 ^4 z5 o

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改刀，斜拼成片
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% ~5 u- \2 |. l  q. Y籽姜切片
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豆豉宰碎2 u4 Y  q" G( u  X% ]2 U4 t" d3 h

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装盘备用9 s9 E/ Z( k/ e* o3 W* @3 k8 o

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肉切好 准备下锅
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6 U* O/ Y: t4 T6 A6 I1 b; L油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香
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秒下豆豉 翻炒2 c' K1 }, }& t8 P9 g0 U- R3 s# }' }

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/ d1 B/ t; Z  `  ?等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） $ {- ]! ]0 O& H  n

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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样