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材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)4 Y5 y3 Z/ ^- I
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) V+ q' f9 V0 t& d. f2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用, H0 ]4 t8 m, C9 Y' H2 L. J  Q7 z
锡纸盖住容器。- z: `4 f/ j8 v% J& b
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  O3 E8 h7 S2 A1 B7 m: ^5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现
' S% |1 _% L; F6 n黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。
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( G8 @/ V$ n* u1 D% w2 I" ^# }最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
3 N# m) _# k+ U8 v2 f; f都一抢而空不够1 o7 W  q7 n3 t3 _1 @+ B" m
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' p. n& E8 C1 E: ^- Q7 V" p吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！
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豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表
$ U/ ~" g7 P3 H. i( z; n* x豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

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哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表
4 ?( ?2 m% v- R+ b- U+ G好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.