烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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1 D/ O4 {9 ]) n9 K! K9 Y/ j4 ^' J! A# v烤焗味噌茄子
9 i3 \% p1 ?5 e; F5 u, N6 b基絲汀@簡易食譜  
: G& ?2 Z; P1 C  m" U準備時間: 10 分鐘
) L1 L* ~% l1 a烹調時間: 40 分鐘   f. ]0 j4 l+ x8 _0 w5 I5 D. Q
分量: 2至3人
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材料:2 S/ E2 z4 e' ]" d5 O# Y/ g, N, d% ?
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茄子 1個 約375克 1 S) e) Z* C* s" K) \
油 酌量
5 ?% n  ^  N" J5 Z7 S& z7 l海鹽 酌量 : @; s+ U% @( I8 \# `5 n
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
# D! D9 Z0 b& ^0 @蔥絲（裝飾用） 少許
9 g8 P) S2 z8 x  i7 s: i汁料:
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味醂（mirin）100毫升
4 ?- P" U% {+ S0 U0 r' v白味噌 1½湯匙
( f6 m) G3 \1 P6 X7 c# Y糖 1湯匙 6 b- ~" _- D9 u; @
日本醬油 1湯匙
; V3 Y# W* D/ l" B2 P7 i  T日本米酒 2茶匙
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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
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做法:! \3 y& n  f( `" _* A1 B, ]

3 u) |) N+ ?- X& r  u( U0 d- h預熱焗爐至 180C / 356F
( x* m; x- T: x洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 ( {, X) g/ N; j& n" }2 H
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 + v% U2 f% Z7 V! f; L) I
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 % r0 h' m; z2 y& c5 _; [
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：
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5 ?- `. g- n' W+ l* o) @0 W2 a茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
7 q2 E+ Z9 u: u% w3 G. i味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
( _, i" @, F+ I+ X! A& L預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 , v* p0 r2 x8 B/ [
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
% W6 [  b+ T4 M3 y" F/ ^大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。