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1楼
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小 发表于 2008-12-16 15:14 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。 6 e# `, H( g0 t8 s. H5 v( \
烹制材料(三人份)
! K7 [$ g( Z2 C% c3 T; N 材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙) $ u: D1 \! B% r7 k
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙) , y$ _6 R6 f) B: V, D( B
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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6 M% m/ w3 K9 K 1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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" b$ T* Y: j* S1 \+ o9 z Y- a 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
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+ z( n- x3 F6 e. @ 4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。# q1 o1 y; H! V G
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3 b5 {; f3 W+ |! [ Q2 W x 5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。 1 f. h8 D! |& \6 t$ f, z8 x
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6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。 7 E5 ]5 ]. y( n8 x0 S3 \0 P
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1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。
( Y: I6 i% Z9 N: V4 N 2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。 0 |7 w1 ~# ]6 {- H5 T6 A
3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。
?; ^( m. i, d3 r7 F 4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。 . P4 W, Q; Y# [8 K9 I- Y$ v
5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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