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畅游并享受天下的美食。
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前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！2 Z& A/ f  }2 r+ H3 g9 {- o7 L7 |- S
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材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。' b+ J% b6 b- e+ S' p5 \

5 l4 a) j7 A$ S调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）% D) I9 ~. w! r& z$ ~3 i. Q
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做法：
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8 |3 x$ J  }4 X1 P6 N! {1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。, U3 X  _7 S; C1 Q5 @
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2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。# T; O$ X2 r/ @4 U- W& g9 [

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% R- B8 N; F8 k3.锅中加半茶杯清水，煮开。$ O$ J+ L5 v$ f* K' S7 G8 q
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4.加调味汁和切块的豆腐。3 c9 E- {& L) `6 N1 X

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5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。
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6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。. l/ s( Q' B$ l6 k

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罗唆一下：" }2 h$ y' D- T) R: E6 V

8 Q$ v4 O5 S$ t; ~/ u1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。% l% {2 ^' S% o7 H4 q# F& c. Z
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2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。
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: [9 R6 L, I( x) c8 u4 _3 r附如何做豆腐不易碎的小贴士：; d3 K. X/ J# i; u( @  m3 j2 r6 \
有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。8 b3 x1 T9 h" |2 F" p4 a. C

3 ?6 ]& |8 M: A    一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：
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; N% e- |7 N2 c5 u$ h7 t     A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。' h: X" ^- _' T
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     B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。/ t+ k4 |& m6 x9 A7 o+ d( s( P

: Q" S% V: ]) x0 K# J# z! \5 j' g# B     C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。9 b  G# a# G: Z9 Y
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     D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。1 r8 u/ R# c& A+ X' `# S/ p& s

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' P1 ^% k; c0 y1 v[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]

看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！

厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试

豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料

我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味，味道也很浓香。

要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡

今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主