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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。% E  w$ r% _9 j8 f
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食材：1 ^" o: a9 L3 |0 A' ~
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鸡全翅               8个
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葱段                 少许2 ?& A( y: l  y, X

" H% E2 \  V$ }  n: Y八角                 4个
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姜                   4片) o, g* ^( w' w7 _' L  @' \

* ~1 o' G. Z6 l" I热水                 1小碗7 g& r9 Y7 q* |& O, x

8 Q8 l' S& a( J8 {+ F1 F% A冰糖                 1大勺" y4 o3 a  M& _3 P

( X' O( ~5 c& h% q, t白糖                 2大勺
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1 E5 Q6 k: N- }, L$ ]3 y米酒                 50毫升  x' F. u& D. H" I7 a6 I  M6 q

2 \4 D- k7 z9 p五香粉               少许
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桂皮                 1快: d& b( w+ e; C- O, v) G) w3 C. j
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生抽                 40毫升
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6 ]4 T/ E; \  g4 _0 M- i盐                   1大勺3 T7 q' k' Q7 j

& e% @, F& Q: h8 X4 a8 R3 x* T胡椒粉               少许  c7 Y3 f' Y  a
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油                   2汤勺: o2 W. f0 M$ n6 u: G# m
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做法：
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1 S* t5 C) w" a8 b( z1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁3 D6 H: j6 b: i) I& ]
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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- O( @) n' \+ }Tips：  D2 |' R( Y) i8 y  k! v% t
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1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。) `  g& W) l6 [0 a0 i( u% y
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。3 A& B( T0 j7 P- `3 f  I# ^9 Z, V% @
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! g% y& t1 I3 X$ w[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味6 s' \+ i2 X  Q2 Z4 I
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了