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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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6 L" P5 z; {  u食材：3 ~2 ~. e, ?7 l, h% w& i0 R5 I

, o1 Q6 [9 M1 [( C# T; p  x鸡全翅               8个
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葱段                 少许
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八角                 4个
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) o$ x, g) C" q0 k4 y姜                   4片
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, U/ w8 @  K: k2 n* p# E0 o热水                 1小碗8 l, _! f, \' R6 X8 X5 J  y7 X
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冰糖                 1大勺3 R5 G+ J/ ?8 C7 W) K% ^, a

' h8 W' r, p+ o5 d白糖                 2大勺0 v/ R3 }+ ^$ ?& l

% l: a  L/ q1 x- h9 j米酒                 50毫升$ z$ V$ }( k0 z% p$ E
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五香粉               少许& Q  v' X' j* {; T: Z

& V6 \+ ?* G1 E* P0 t桂皮                 1快, ?0 r3 G' ~8 _$ O* _5 s$ K) \
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生抽                 40毫升& _# W: v* u/ E

& t6 A4 C) L/ ^8 C* N& [+ o: R盐                   1大勺& _( Y1 C: v: e
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胡椒粉               少许3 A& o7 x4 }* b* P. T6 l
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油                   2汤勺! r9 D6 V: m+ o2 R1 e" S

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- r* J) D5 o. [2 S7 L2 c( u做法：- k& n7 g) Q& ]* N

0 r& O6 W  H: V4 u0 L1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。* I5 W; q% b3 K. ^- H

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最终的糖色汁$ S6 r- f  F& w) V& E" }

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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。+ D2 @0 c+ S5 h. \, u. B0 `

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& C, L6 u$ u$ ITips：
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5 E; S2 A/ p8 H3 |7 c5 T0 D9 l1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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7 j. p7 H* g0 u0 g' {. _9 V4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。" v5 T. g' G' t2 m0 h* v' b' C

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味( ~- C/ o; ^( n4 Z' |
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了