希望大家能从我的贴里，字里行间，
4 T9 {0 K, F5 i畅游并享受天下的美食。0 g4 L1 O  B8 H7 k: X( w
看完希望大家点击支持楼主给点儿支持

7 V% y3 @) S2 e4 i6 ]0 e

: a" i  J& Z/ a7 _, ~: W. D

前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！: i& j" ?( d, U- b& b* V: |
4 x$ g8 C- y$ ~; `
材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。
& R. ^2 F8 i2 {+ s6 E! }$ U3 \
( _3 u! U7 G% S: y调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）
! F4 F! p# S* W6 K; J: O( A% J+ i; J+ h, ^
$ @5 t5 D- g& A3 ^
1 M. r3 j1 K4 K, _. k# g5 [
做法：
& K# ?4 Z7 x- V5 O1 W6 a6 x0 z
" b" D9 |+ @( {7 m8 T1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。
( V6 y3 D; a& k& Q4 j2 B
3 b7 d/ f: _$ g7 a' R2 R8 i2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。6 `% T% e8 q: Y! X( U) M
. m5 [# _, b/ D: u- X: j+ x

5 a# t* o/ a9 F9 s! t3.锅中加半茶杯清水，煮开。
+ m* ]! q2 L5 U- }% I3 B' ]
' m0 j' G5 M, r4.加调味汁和切块的豆腐。
. K) |9 P/ E: ^+ j4 V1 `- ] + F. y: t" g9 u$ t$ E- q  G
% O! n5 X3 h& d2 a
5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。
- {0 \9 L  v' Z% S9 u
+ D7 Q8 C- M2 E6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。
: ~3 [/ E1 K5 _
- |; ?9 s8 s$ D$ e4 R/ w6 [6 [- X( ~% V+ i
# W7 v7 B9 @. }

& j7 {- ^. a3 K$ T) \! D3 \! J1 @7 J( ^

* J4 t6 k" k/ u1 I3 ~9 P. g; N# I; {. c

/ x6 [2 {" W6 I, k6 `6 h! J9 }) ~罗唆一下：
. @' p1 b1 p  {% \" t& ^# F! k$ I# ?8 c% ~8 z. H) N
1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。0 d% g" n" ^5 |" _( r- G

) Z/ ]' ~& J5 d6 @7 B2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。$ p7 U$ d/ P7 h8 a) U
1 k/ ^: F* V9 Z$ n5 U8 \. t2 Q
附如何做豆腐不易碎的小贴士：  c1 M' f& `; j5 G! p$ y
有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。5 b! e7 ?4 r0 F; w
0 I# g( Y, V& c& e
    一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：* y2 R& o, |" m3 v4 S8 V9 X4 W
! }) ?4 y& |# i' F
     A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。
0 M) B/ p$ A5 L* [- A. J& X2 ~+ S" e( E8 I% E
     B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。( \) _/ p: C+ \# z1 M

" U: O: m3 v! u) R) l0 f     C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
7 C6 k( y# m( ~9 A" X8 R
9 Q0 U0 w; Z5 ?0 F5 u6 F4 w     D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。. u! D" `! i6 d( D/ p( a4 u

$ j% L3 S+ l# ]4 u+ r
  l% i+ b6 C0 f( Q[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]

看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！

厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试

豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料

我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味，味道也很浓香。

要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡

今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主