说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
, E; U- o& y8 `" Q; g废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉1 b* X! s( I2 H& x4 n

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2 b" j- M$ }/ \; X/ M8 x肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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* p6 E9 a% K: b* L5 Q5 N在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 $ B; d; y' G% e6 M7 E
我这次选择的萝卜8 r. v( \1 m+ s8 P! d

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我把萝卜一分为4# A, m* Y* c: [3 i. r+ U

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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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* s7 j# Z& r8 k% C滚刀萝卜6 U2 a: y& c' z1 ^  |

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加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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" S( n; n. e- d下萝卜煮% g- q, P) o8 T8 h& Z
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. \" h1 V& O/ U/ b! k% ?肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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0 J. b, ]- Y+ z. ^) a/ `( }8 d* c0 ~) j+ n1 u3 t' f; @! J8 D
红椒一枚: b3 U1 H! D. W: H9 q+ D
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8 u7 I% {" B3 e5 A改刀，斜拼成片: U; b6 G3 a/ {$ E% T, J- x) C  a9 h6 ?

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籽姜切片: k/ m2 D. @1 x  _) r* @7 \) u

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豆豉宰碎
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3 O! T  h/ G9 h5 ?) f( _: V' f4 y  n装盘备用
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肉切好 准备下锅
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油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了$ V  C  G) x5 g6 M
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9 a4 ?, P: ?" C  k/ ]* ~( ^六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香, x1 t" `# x3 G, x( L

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秒下豆豉 翻炒
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） ! A1 {4 X; n, n. m2 n& q# w
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样