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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2012-9-19 22:15 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 3桂花果香牛肉[18P]
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原 料：9 x: X( @) Z* U
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。+ p+ i8 K* v* z8 x/ b
调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）$ P7 ~. C7 X2 ?! s% h' Y
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
0 [! Q r" U2 H4 k+ {1 p r7 N2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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3 C9 F* O$ ?. W( o' }; ?7 B3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。. U. c0 j5 d. J. z, W
4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。( h) M. {( j0 a/ O% A4 Q$ O3 `
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, l1 x1 A1 m, q$ x4 B- B5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。, \$ o$ _6 N# Y) N
6、再放入白水煮过的牛腱子肉。9 z: U0 D, b. Z, |7 ^' D9 V2 W7 a
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1 ~6 e" f* W) C% f7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。4 o H3 k: k- t O5 Y
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
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Z3 ^3 Y( W" y* U) Z8 ?; _9、放入老抽和生抽。9 N2 |# v+ @+ a& P8 p. `
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。6 p% e4 g& O7 x x3 W- z
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6 l! c5 ?, j( L$ \) b7 ]- w11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
% O7 Z: h& I( N' {/ r12、把调料袋放入锅内。" }! n l. o i+ Q+ G; M
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6 Z1 F+ a' B+ w. _13、加满热水微微没过牛肉为佳。' `/ W: O) z+ d8 E
14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
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15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
% ^2 N* c/ R8 Y' @" @) f) g16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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