标题:
[热菜]
糖醋排骨[8p]
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作者:
whh2002
时间:
2017-1-6 16:22
标题:
糖醋排骨[8p]
材料：土猪肋排，植物油，盐，红糖，香醋，大料，生抽，姜，冰糖
1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。4.立即倒入排骨，翻炒。5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺冰糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
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小贴士
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋
作者:
dalianldf
时间:
2017-1-6 20:12
学习了，我总是炒糖色掌握不好，对我大有帮助。
作者:
letno
时间:
2017-1-6 20:53
真正是一道适合大江南北老少咸宜的美食，糖醋在于调汁，排骨挂糖，上色，只要这三个步骤顺利完成，至少在形上已经成功，至于味道那也是顺理成章。
作者:
1234qwer_1
时间:
2017-1-6 21:10
糖醋排骨可谓是中国传统菜肴了,但是色要上得好,味道要美那就需要一番功夫了
作者:
zhangke150
时间:
2017-1-6 21:10
排骨还是不错的，别吃太油腻的，挑精排骨来做。
作者:
545800
时间:
2017-1-14 15:58
感觉好喜欢，这种样子真的很诱人呢，试试看，没准还能挽回女神
作者:
qlc0922
时间:
2017-1-14 17:19
这样色香味的佳肴，看得让人眼馋，虽然家家差不多会烧，但是做出这样的菜，却不是容易的事。
谢谢共享！
作者:
tiansys000
时间:
2017-1-14 17:55
标题:
回复 1楼 的帖子
色泽红亮，非常诱人，甜酸口味很吸引孩子们，主要是炸制时火候要把握好，不然会变得很硬的。
作者:
zww002
时间:
2017-1-14 20:01
可以多放点水,大火烧开后,小火孟10分钟,再大火收汁.
作者:
Kimi.Liu
时间:
2017-1-15 02:31
最爱吃妈妈做的糖醋排骨了 跟图片上的一模一样
作者:
dongd777
时间:
2017-1-15 08:00
直接吃，味道鲜美。浓油赤酱。
作者:
jjscx1
时间:
2017-1-15 22:14
哇，感觉就像是油炸过的似的，很诱人呀，好好好
作者:
dx1117
时间:
2017-1-16 22:14
糖醋排骨和古老肉都是我的最爱，超送饭的。但糖醋排骨比较难做，一不小心容易炒胡了。但没想到这道菜的卡路里近然相当高，容易胖。太过分了，好吃，谁管啊，开饭了。
作者:
gether
时间:
2017-1-16 23:13
最真实的一句话：火候很重要。我就做糊锅过。烧的时间短，总怕肉不烂，不好吃。时间长一点点就糊了，入口比较苦不好吃。多做几次吧，与君共勉
作者:
phidias
时间:
2017-1-17 14:26
标题:
回复 1楼 的帖子
这也是很经典的菜啊，喜欢吃但是不太会，不会调颜色
作者:
kmz654321
时间:
2017-1-18 14:01
这道菜还是在浙江的最好吃，肉很有嚼头，很入味
作者:
xin64068x
时间:
2017-1-18 15:03
标题:
看的很有食欲
说说怎么弄的，最好新手也能做出来的方法，谢谢，求指点
作者:
pagenet
时间:
2017-1-18 17:16
学习了，看起来好有味道，
作者:
西藏四年轮回
时间:
2017-1-18 21:14
楼主做的卖相不错，学习了，做肉火候掌握非常重要
作者:
scythe7
时间:
2017-1-19 21:41
卖相不错，最喜欢糖醋口味了，不过自己调汁水总是掌握不好比例
作者:
smart1424744101
时间:
2017-1-20 01:54
第一次发现色中色还有这些帖子，鄙人心服口服，以后让媳妇发现我就说我是来学厨的。
作者:
wolawola666
时间:
2017-1-20 08:21
看起来很棒，请问最后收汁的时候要怎么样，有时候会太湿有时候会太焦。
作者:
dongd777
时间:
2017-1-20 09:01
适合大江南北老少咸宜的美食，味道那也是顺理成章。
作者:
巴萨胜利
时间:
2017-1-24 15:33
标题:
没有做法
没有做法 怎么做方法
作者:
xjsam47
时间:
2017-1-29 23:48
我每次都是在炒糖色这一步前功尽弃，所以现在我干脆买现成的吃了，糖醋汁对我就是一个无法逾越的坎
作者:
leixiangdong
时间:
2017-1-30 18:29
提醒各位实际操作时要注意糖和醋比例最好是3比1，尤其是糖的颜色要注意别变焦了.还有放糖后一定要及时拌匀，否则糖烧焦了就会变苦味!
作者:
waiyzx001
时间:
2017-1-31 15:22
首先不说美食味道怎么样，着照片拍的就相当的好啊
作者:
yywjx1
时间:
2017-1-31 17:40
标题:
回复 1楼 的帖子
糖醋排骨应该跟老家的荔枝肉相似而不相同，特别是选材是肋排，口感应该也很不错
作者:
wtochn
时间:
2017-2-1 18:58
无锡的糖醋排骨是比较出名的，中国很大但是，但是没有时间去领略祖国的大好河山。
作者:
休闲假日
时间:
2017-2-1 21:50
作为南方人的我喜欢甜的味道，糖醋排骨是我最喜欢的菜之一了，都是老妈做，改天我也尝试一下
作者:
jimmy41
时间:
2017-2-1 22:39
非常不错呀，有时间可以试一下，谢谢楼主分享！！
作者:
dazhe1986
时间:
2017-2-1 22:52
今年过年我吃了一回，老妈做的，应该是比你这个要好。
作者:
多情皇帝
时间:
2017-2-2 14:37
话说做菜能做到色香味俱全，那是大厨的水准，家庭常吃菜，这个糖醋排骨卖相十足啊，看着流口水，好手艺！
作者:
shllxx
时间:
2017-2-2 16:05
看着就有食欲，食色俱全，满足了~动手做
作者:
bingci
时间:
2017-2-2 17:57
颜色看上去好棒，不知道是糖纸的原因还是酱油的功劳
作者:
zxm33679
时间:
2017-2-2 23:39
谢谢楼主分享，这样经典的家常菜怎么能不学习一下呢。
作者:
jxc1688
时间:
2017-2-3 00:47
色香味俱全，老少皆宜的一道美食，春节餐桌必备佳肴
作者:
aiaiwos
时间:
2017-2-3 12:51
糖醋排骨自己尝试过很多次，要么就是颜色不对，要么就是糖过于稀影响口感。学习一下这个制作技术。
作者:
zhrli1986
时间:
2017-2-3 15:03
排骨上色还是很不错的，值得赞一个支持一下！
作者:
panshiren
时间:
2017-2-3 15:09
这个是最爱啊 看着颜色都没谁了 馋了
作者:
yangxd
时间:
2017-2-3 17:10
全是高手啊，色香味俱全，尤其是是这做出来的卖相，真实好看啊
作者:
wangfdsa
时间:
2017-2-3 17:12
标题:
回复 1楼 的帖子
我是来试试自己的账号，老司机，迷路好久了
作者:
ansyy1314
时间:
2017-2-3 23:37
掌握好火候是关键 照着做了 有点黑 味道不错
作者:
zj76
时间:
2017-2-4 13:53
看着就好吃，色香味俱全啊?！糖醋排骨现在不光我喜欢，连我丫头也喜欢吃了。
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