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标题: [主食] 西班牙拌饭Paella[6P] [打印本页]

作者: johntim517 时间: 2016-12-4 12:44 标题: 西班牙拌饭Paella[6P]

西班牙拌饭Paella起源于19世纪中期的瓦伦西亚。很多外国人把Paella当做西班牙的国菜，而大多数西班牙人认为Paella不过是地区性的瓦伦西亚菜，反而是瓦伦西亚人把它当做自己的一个象征。
在众多种类的大锅饭中，主要包括的种类有瓦伦西亚饭，蔬菜饭，或是什锦饭，还有我们最为熟悉的海鲜饭。
瓦伦西亚大锅饭的做法被认为是最为原始的，食材主要由白米饭，青豆，鸡肉或兔肉，白豆，蜗牛以及调味品——藏红花或迷迭香构成。另一样非常普遍的季节性食材是洋蓟。而海鲜饭用海鲜替换了肉类，并且剔除了原有的豆类及蔬菜。西班牙什锦饭的食材则非常随意的搭配了陆上野味，海鲜，蔬菜和豆类。
大多数西班牙拌饭的厨师选用邦巴米作为主材，因为它不易烹饪过火。而瓦伦西亚人则更喜欢用一种叫做塞尼亚米的主材，因为它更容易做的火候大一些。所有的西班牙拌饭都使用橄榄油。
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下面附上西班牙海鲜饭的做法：

所需食材

剔骨鸡腿肉、蛤蜊、大虾、鱿鱼筒、带子、洋葱、大葱、番茄、彩椒、藏红花、迷迭香、鼠尾草、罗勒、白葡萄酒、盐、黑胡椒、黄油、橄榄油。

制作方法

1 鸡腿剔骨鸡皮和肉分离，切丁；洋葱切丁；配菜根据自己喜好的形状切好；藏红花用温水浸泡。
2 海鲜类提前用盐水浸泡，吐吐沙子；鱿鱼花刀备用。
3 香米在清水里浸泡一会儿，沥干备用。
4 少许黄油融化，煸出鸡皮里的油。
5 翻炒鸡肉至焦黄，取出备用。
6 再起锅融化黄油炒一半儿洋葱丁。
7 翻炒所有的海鲜，稍微变色后烹入白葡萄酒，少许盐。
8 海鲜类5分熟就可以了，乘出备用。
9 再次起锅，稍微多一点儿的油，爆香洋葱丁，小火炸成洋葱素为最好。
10 加入大蒜瓣儿，翻炒泡好的大米。
11 中小火把大米炒至透明；加入番茄翻炒；番茄的汤汁出来以后，倒进鸡腿肉、火腿、海鲜；加入香料，藏红花（泡藏红花的水也要）可以稍加一点鸡汤调整咸淡。
12 小火焖煮至米饭熟透。
13 出锅前撒黑胡椒碎，码上彩椒。
14 吃的时候可以配上鲜柠檬汁。

[ 本帖最后由 johntim517 于 2016-12-4 12:45 编辑 ]

作者: 152080022 时间: 2016-12-4 16:38

看着很有食欲，学习一下自己做

作者: kc135135 时间: 2016-12-4 16:54

这种吃法很接近中餐的感觉，看着就很有食欲，有功夫确实可以在家试一试

作者: oldfriends 时间: 2016-12-4 18:13

特别喜欢第四章图，感觉好鲜艳啊，只不过这个西班牙拌饭怎么这么像披萨饼

作者: zxq2011 时间: 2016-12-4 22:11

国外的主食也很讲究的，真的很不错，味，香，色，俱全

作者: xh130 时间: 2016-12-5 08:35

看着有点像煲仔饭，不过食材的量更多，而且看起来更美味。

作者: 5wagain 时间: 2016-12-5 15:10

我就觉得他们这饭吧，按照我们中国人的概念，你真不好说它是饭。

要是中国人都这样做饭，老干妈就没生意可做了。

作者: 毛小头 时间: 2016-12-5 23:20

发觉国人不怎么推崇拌饭？
小时候最喜欢拌饭吃了

作者: hostman7205 时间: 2016-12-6 21:18

西班牙的美食感觉不错啊，颜色太诱惑，人家的香料也好，感觉还是很不错的海鲜

作者: qiushengfu 时间: 2016-12-7 00:10

虽然都是吃米饭，但是西班牙的大米和咱们的大米品种有区别，吃起来还是别有风味的

作者: sixstar112 时间: 2016-12-7 16:58

这照片拍得颜色真漂亮，看着就很有食欲，超赞！！

作者: 三进三出 时间: 2016-12-7 19:06

欧洲人的食谱国人大部分还是不能好好适应的，就这些海鲜美味，再来些啤酒，估计很多人都得趴下了，呵呵，能量太高了，一样一口都得撑着了。

作者: proteosomo 时间: 2016-12-8 14:25

看起来让人胃口大开。找时间试试看。

作者: 明明白白的人 时间: 2016-12-9 19:23

绝对色香味俱全，而且营养均衡，让人看后胃口大开，认真学习一下，过节的时候露一手，让家人尝尝！
悄悄的说一下，平时可没有钱吃这些！

作者: shit2013 时间: 2016-12-17 22:24

看上去食材好多，好像大杂烩啊，就是不知味道如何

作者: wwcd92888888 时间: 2016-12-20 12:22

看上去像海鲜炒饭，这个我在西餐店里吃过，可以可以。比高丽棒子的好吃

作者: soryuhiryu 时间: 2016-12-20 14:40

西班牙海鲜杂烩饭
看起来不错
卖相很好
味道一定错不了

作者: qwerty@123 时间: 2016-12-20 23:21

感觉像大杂烩一样好像有的里面还有水果味道应该不错的有机会自己也来试试做一下。

作者: abcqwe000 时间: 2016-12-22 09:53

大米口感估计有差别~~虾开着好有食欲，好想吃

作者: wenxuan110 时间: 2016-12-23 19:05

完全被这个饭征服了，如果这个饭只能算饭不算菜估计好多人愿意只吃饭

作者: wenxuan110 时间: 2016-12-24 09:21

从这图上看就像是炒饭加盖浇饭加果盘的组合体一样啊，不过看了图就会感觉做法肯定不简单啊，先看看

作者: sigui20142014 时间: 2016-12-25 18:54

看着真是丰盛啊，是个喜庆的大餐啊，看着就想大吃一顿，就是做法复杂，还是找现成的比较靠谱啊！

作者: saoranji 时间: 2017-1-4 16:45

看起来量好大啊，这得用农村的大锅才能做吧，而且藏红花好贵

作者: yz83715 时间: 2017-1-4 20:01

有人这款拌饭，用什么米比较好?

作者: 1234qwer_1 时间: 2017-1-5 21:32

这个按我来说,这是菜,却起了个饭的名字,相比较,我更喜欢吃扬州炒饭.

作者: wolfeleven 时间: 2017-1-7 15:21

天啦，具有有真么吗美丽的拌饭，好想试试呀

作者: 6908099 时间: 2017-1-7 19:46

我喜欢这种类型的菜.既能当饭吃,又能当菜吃，感觉很香的样子。

作者: gsrhx 时间: 2017-1-7 23:07

看着好好吃，和眼前的相比必胜客的海鲜焗饭完全是小菜一碟。

作者: yuedehuen 时间: 2017-1-8 21:19

西班牙海鲜饭的口感一直都有要求的，最好选择泰国印度的米，尽可能干一点，国内的大米在放了黄油奶酪后会黏糊糊的

作者: star099 时间: 2017-1-8 23:24

吃过很多，总结起来，还是海鲜饭好吃，根据个人口味，加青柠最好。

作者: english2 时间: 2017-1-9 10:11

西班牙海鲜饭很美味，很鲜，但就是做起来比较麻烦，是个技术活。

作者: Mr.air 时间: 2017-1-10 13:54

自己做没戏了，还是直接去西班牙吧233

作者: nik21 时间: 2017-1-11 22:39

这种海鲜拌饭真的不如我大天朝老干妈拌点米饭能吃饱。在来上点青菜就齐活了。

作者: 545800 时间: 2017-1-14 20:25

这阵仗感觉有点大了，过年的时候估计可以发动全家来试试才行

作者: pepsicolaa 时间: 2017-1-15 02:32

欧洲菜的口味都偏重，虽然说不太油腻，但不太熟

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