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标题: [主食] 手工牛肉面[7P] [打印本页]

作者: lierijulang 时间: 2014-1-28 02:33 标题: 手工牛肉面[7P]

牛肉面，大家都知道，也都喜欢吃。

一般来说，牛肉面泛指各种以炖煮过的牛肉为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食，清炖类的牛肉面部分认为起源于兰州牛肉面，原本是回族所创。

而红烧风味的牛肉面最普遍的说法来自台湾高雄市冈山区空军眷村的大陆四川籍老兵，以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。

1.牛肉一大块，牛骨几段，八角花椒香叶桂皮等适量。牛肉牛骨先入冷水锅飞水，然后冷水洗干净。

2.取一大锅加入牛肉牛骨香料大火烧开，小火炖3个小时，中间用筷子插透牛肉时，把牛肉取出冷却切片备用，然后加入白萝卜片。最后加入盐和鸡精调味。香菜小葱油泼辣椒备好。

3.高级面粉1公斤，水550克或者0.55升，先加入约0，4升水和面，多揉醒一会，再把其余的水柔到面里，当面团光滑不粘手的时候，将面团分成8份，擀成厚面并两面抹上油，落在一起用湿布盖好，大约20分钟后。

4.烧开水取一块面胚擀薄约0，5厘米厚用刀切成细条或者粗条，本人喜欢宽的。然后每根双手拉细，或者按扁拉成宽的。入冷水锅煮3分钟捞出.

5.浇上牛骨汤加入牛肉片撒上香菜葱花，辣子，也可加醋。萝卜片也是必须的。

作者: zhaodan1 时间: 2014-1-28 02:53

楼主：你做的真不错啊，支持及你一下

作者: 飞雪1999 时间: 2014-1-28 05:15 标题: 回复 1楼的帖子

这是也是我的最爱，关键点在于买一些五花牛肉，不要太瘦的，其次要多煮会，至少半小时以上，牛肉要烂了才好。加点西红柿味道更好。
不要太细的面条，最好配上刀削面，好吃看得见！

作者: ak47333 时间: 2014-1-28 11:02

我比较喜欢吃牛肉拉面，不过都是在外面吃，自己在家也就吃炸酱面或者汤面。牛肉面做的还真不多，不过实际上说味道不错。

作者: shihao4321 时间: 2014-1-28 17:05

牛肉不错看到你做的确实很好吃的样子不过一想到自己弄，就懒了还是泡面吧

作者: 过火1239 时间: 2014-1-28 17:27

牛肉是不错，不过我们在外面吃没这么多牛肉吧！

作者: hksar 时间: 2014-1-28 17:29

look so good taste, thanks

作者: 爱喝酒的猫 时间: 2014-1-28 18:36

第一次见用活好的面团在水中继续揉搓，长知识了，牛肉汤料也不错

作者: cbs000 时间: 2014-1-28 18:55

红烧肉，太满口，，，，，，，，，，喜欢，超喜欢

作者: zghj02 时间: 2014-1-28 19:41

好吃是好吃就是做的太麻烦，不适合家庭做，饭店使用还可以

作者: lierijulang 时间: 2014-1-28 21:08 标题: 回复 6楼的帖子

自己家做的手工牛肉面，当然牛肉是尽量的多放咯。

大概3斤多牛键子肉，卤出来之后只有不到2斤，基本上吃大概3次就没了。但是不妨碍自己一次吃个爽。

但是味道真的特别好。因为个人很喜欢吃辣的。所以卤料可以多辣椒等香辛料。特别的美好。

作者: hong1845 时间: 2014-1-29 06:25

面团在水中继续揉搓，长知识了，牛肉汤料也不错做的太麻烦，不适合家庭做

作者: wgy193645 时间: 2014-1-29 13:20

应该很好吃，但是自己做太麻烦了！只有去拉面馆吃啦！

作者: 1993101yun 时间: 2014-1-29 15:22

看上去很好吃就是做起来太麻烦了吃这种还是去外面吃吧

作者: gigilixing 时间: 2014-1-29 15:23

面要劲道汤要爽口肉其实都是食之无味了加上油泼的辣椒那叫一个爽

作者: alvin1sex 时间: 2014-1-30 01:43

精华在于牛肉，没有牛肉可定不行，可惜牛肉做法没有详细讲明

作者: zghnxc 时间: 2014-1-30 08:20

图文并茂，很生动，这样学着做菜很方便，谢谢。

作者: magicer321 时间: 2014-1-30 09:11

喜欢吃面的说，什么打卤面、炸酱面、海鲜面统统都尝试过，还是喜欢正宗的兰州拉面

作者: han1973 时间: 2014-1-30 12:28

牛肉面也是我的大爱，不过要做得好也不容易，谢谢楼主了

作者: k7kk7kk7k 时间: 2014-1-30 15:39

煮面还好，这牛肉一般人家好难做好，感觉只能看看图，过过瘾了

作者: hnbvcd 时间: 2014-1-30 15:55

楼主的牛肉面不错哦不过自己弄比较麻烦，还是外面吃方便一点

作者: gaidahai 时间: 2014-1-31 22:50

这应该是兰州的做法吧，不过太困难了，不适合自己在家里做

作者: fm8890 时间: 2014-2-1 09:47

肉好像很少，看不到啊

作者: chinewa 时间: 2014-2-1 17:18

用牛肉煮出来的油熬汤喝，真感觉不错的。伴着面吃也不错

作者: magicer321 时间: 2014-2-1 17:23

真正手工无添加剂的正宗兰州拉面，喜欢的美食面条除了日式荞麦面就是兰州拉面了

作者: ssmm123 时间: 2014-2-2 11:25

牛肉面觉得还是兰州的好吃，每天早晨来一碗你，一天都有精神。

作者: ssoo 时间: 2014-2-2 11:43

现在都是拉面剂，不是传统的蓬灰。正宗牛肉面还得配上几小蝶咸菜。

作者: 霸气内敛 时间: 2014-2-3 05:23

这个看来比较简单，家里自己能做出来。好学好用好做好吃。

作者: kw6568 时间: 2014-2-3 11:11

在家吃牛肉面的时候，都是单做炖肉然后做面条的，而且我比较爱吃细面

作者: tjm800 时间: 2014-2-3 19:16

看起来就有食欲了，不过家庭里做还是有点费事啊。

作者: ntintu 时间: 2014-2-4 01:32

牛肉是不错，不过我们在外面吃没这么多牛肉吧！

作者: bbeees 时间: 2014-2-4 02:11

一说起牛肉面，我就想起在外面吃的那兰州牛肉拉面，那牛肉要用放大镜才能看的到，何等的悲催！

作者: wingzero12 时间: 2014-2-4 02:42

原来这面是擀出来的啊，不过最重要的应该还是汤底

作者: 一口牙 时间: 2014-2-4 12:14

看起来很专业的感觉，比起很多店里的都要漂亮。

作者: apple2005 时间: 2014-2-4 14:22

手工面就是有嚼劲，吃在嘴里劲道，加上点辣椒油和牛肉~~没说的

作者: hyl150322 时间: 2014-2-4 14:24

牛肉面很好吃，个人很喜欢就是不会做！这回回去可以试着做一下了！

作者: 扫穴犁庭 时间: 2014-2-4 22:29

牛肉是我最爱吃的，红烧牛肉面更是大爱啊，学习

作者: wei817 时间: 2014-2-5 00:47

不知道楼主吃过河南烩面没，你所示图片的面条就是烩面的形状，又勾起来对家乡的回忆

作者: jdyc168 时间: 2014-2-6 02:00

牛肉面还是兰州的最正宗以前去兰州出差吃过一次两块五一大碗味道没的说

作者: luobo323 时间: 2014-2-6 20:01

好吃是好吃就是做的太麻烦，不适合家庭做，饭店使用还可以

作者: xxl898989 时间: 2014-2-6 20:57

看到煮的牛肉的图就有点饥饿感了，看起来味道应该不错。

作者: ddnn1122 时间: 2014-2-7 10:56

就好这一口，看着就有点控不住，好扎实的一碗面！对头！

作者: korn 时间: 2014-2-7 12:33

虽然简单，但是味道绝对棒，再加上点辣椒做调味，不要吃得太爽啊。

作者: 独钓沱江月 时间: 2014-2-7 13:32

不错的帖子。牛肉面里面放香菜真绝配！做起来也不麻烦，就算牛肉吃不完还可以凉拌，回炉卤。

作者: abeng2010 时间: 2014-2-7 14:21

个人认为牛肉面有几点必须是用心的：1.汤底，牛骨文火的最好；2.面质，还是加蛋面来的爽！

作者: 龙王男孩 时间: 2014-2-7 14:54

牛肉面我的最爱特别是地道兰州拉面吃一口让人流连忘返啊。

作者: papakiya 时间: 2014-2-7 15:04

光这个“手工”就做不到啊，只能看看了，做不了

作者: se7ensbc001 时间: 2014-2-7 16:43

图片的料太足了我在成都吃的牛肉面都是红油的

作者: nelthur 时间: 2014-2-7 21:03

涨姿势了，可以学着自己做点，不会做饭在国外真心难受

作者: t2006abc 时间: 2014-2-7 21:08

好，真香，来上一碗。。

作者: 3938500 时间: 2014-2-7 21:28

好吃是好吃就是不会做谢谢

作者: 5728149 时间: 2014-2-7 22:31

很是寡淡无味的感觉有没有呢

作者: danielwnc 时间: 2014-2-8 08:10

看起来不错，但是还是更喜欢川味的，以前高中的时候老爸在家做过几次，现在家里都不怎么做了

作者: kny123 时间: 2014-2-8 08:17

应该是比较清淡的做法，一般吃的是红烧牛肉面，到时试做一下。谢谢

作者: acdc416 时间: 2014-2-8 09:32

面食好啊，现在基本不想做饭就去楼下吃兰州牛肉面，感觉汤才是重点，否则就和自己煮的面没什么区别了

作者: zytop 时间: 2014-2-8 09:58

牛肉应该不错，这个面好像不咋地哦。

作者: 倚窗梦昔 时间: 2014-2-9 00:02

不说别的，自家做得最棒的事就是肉量够足！家里貌似有做面条的机器，回家找人帮忙做几份，让家里人都尝尝好吃实惠的牛肉面

作者: ken771124 时间: 2014-2-9 11:09

牛肉面也是北方的一种面食此种做法一清二白看是北方口味给人感觉又有南方的清淡与细腻

作者: wick123456 时间: 2014-2-9 15:37

你做的真不错啊，流口水中，支持一下

作者: 小李家村 时间: 2014-2-10 09:36

手工做的面很有嚼劲的，看着就好吃，不错哦

作者: wyb136 时间: 2014-2-10 09:38

牛肉是不错，不过我们在外面吃没这么多牛肉吧！

作者: wyb136 时间: 2014-2-10 09:44

第一次见用活好的面团在水中继续揉搓，长知识了，牛肉汤料也不错:stfu

作者: wjh1981418 时间: 2014-2-10 14:38

我们这都是在早餐店里吃的。10元一碗。就只有薄薄的2片牛肉

作者: longfeifongwu 时间: 2014-2-10 14:42

看上去就觉得很香步骤太麻烦了还是学习了

作者: nihaoa00 时间: 2014-2-10 21:26

煮牛肉的时候最好加点鸡架或者鸡腿，会更加提鲜味！

作者: loveee 时间: 2014-2-11 01:00

楼主选面料应该选哪些，自己买的面总是觉得不大好，牛肉得花时间烧的，如果做的好那是很好吃的

作者: 123123eaea 时间: 2014-2-11 20:54

最爱吃面条了，各种面条均爱吃，平时总在面馆吃，哪天试试自己做。

作者: b59074309 时间: 2014-2-12 01:18

牛肉面很不错以前经常吃~但是自己弄面条就比较麻烦了要有耐心慢慢诺面团再拉出面条
牛肉一定要研制过的比较好~味道够

作者: md1967 时间: 2014-2-12 08:55

我喜欢宽条的，汤尤其重要，能有肉片就更好了

作者: wc3232 时间: 2014-2-12 12:51

兰州拉面，我的最爱，推荐沈阳的老四季抻面沈阳特色

作者: ftwh00 时间: 2014-2-12 13:13

牛肉面关键是汤好，面有劲道，肉实诚。家里因为时间和佐料汤很难熬好。不过个人还是很喜欢，在台湾有很多都不错。

作者: cqhhww 时间: 2014-2-12 17:08

这个清汤牛肉面看起来确实不错，感觉比红烧的好吃。

作者: xuzhong88 时间: 2014-2-12 19:37

我没看明白啊，你这粗面还是细面啊！

作者: hc2009 时间: 2014-2-12 22:27

看的流口水了，我也喜欢吃宽面条

作者: gfgu100 时间: 2014-2-13 11:05 标题: 牛肉煮的不错,为什么我每次煮完都硬硬的,也加了番茄.

要熬三个多小时的汤,真是下了功夫的,外面卖的估计也就这水准吧.

作者: ayong1206 时间: 2014-2-13 15:16

今天刚看到一条微信，说是拉面的面团里面放添加剂的，会致癌的，吓死了！
都不敢吃兰州拉面了！

作者: tomme 时间: 2014-2-13 15:36

这个面看起来真不错，为什么没看到牛肉？？？

作者: shiyanghao1 时间: 2014-2-13 16:54

看起来也就一般般啦！和街上8块钱一碗的差不多。

作者: aocets 时间: 2014-2-13 22:54

牛肉是不错，喜欢吃，自己弄放再多点牛肉！

作者: jiujiu7981 时间: 2014-2-14 10:03

光看着那锅汤就知道味道应该很不错，饿的时候闻到这味道肯定受不了

作者: 1755915978 时间: 2014-2-15 11:23

牛肉是不错，不过我们在外面吃没这么多牛肉吧！

作者: vipwoman 时间: 2014-2-15 14:30

做饭少的面还真不一定能煮的好吃，楼主的牛肉面看起来不错。

作者: chenquan868 时间: 2014-2-15 14:37

做法太讲究了，虽然看着想吃，但是的确很麻烦，其实面也可以用市场上卖的咸水面，这样可以省事许多。

作者: jiujiu7981 时间: 2014-2-16 09:40

面和牛肉都要大口吃，才能吃出那种感觉，看似简单，其实面和牛肉的质量可不是那么容易成功的

作者: ffff003 时间: 2014-2-16 10:26

感觉做得不怎么地道，好象不象正宗的牛肉面的做法。

作者: 2451303sa 时间: 2014-2-16 10:31

最喜欢吃面食了，不过还没自己在家做过这么丰盛的面啊

作者: xiaocf 时间: 2014-2-16 14:18

汤头很重要，关键是在这。另外面是否筋斗，有技巧。

作者: 春姑娘 时间: 2014-2-17 19:52

那么多牛肉能不好吃吗，搁点酱油颜色会好一点

作者: xiaoleikuang 时间: 2014-2-17 21:02

居然还自己擀面，楼主好勤奋啊，懒人一般买现成的面条做。

作者: xiaoheshangduji 时间: 2014-2-17 21:14

这个面看着真的很不错，在拉面店一般点的都是细面，这个看着太有食欲了，不错

作者: zdyaabbdd 时间: 2014-2-18 00:16

我吃过所谓的加州牛肉面，不过使用机器做的，而且知道前年我才知道，美国加州不做牛肉面

作者: junlongpei 时间: 2014-2-18 17:23

看到楼主的分享，想起来家里自己做的牛肉面，面条口感劲道，肉质鲜美，关键自家的做的口味适合，健康卫生，今天回家按照楼主的方法，准备原料，自己做着吃！

作者: wendengxue 时间: 2014-2-18 23:12

好吃，就是太费时间了。一般人没有这个工夫啊。看“小火炖3个小时”就害怕。

作者: 旧烟斗 时间: 2014-2-19 11:24

看起来很专业的感觉，比起很多店里的都要漂亮。

作者: mcz328911942 时间: 2014-2-19 11:51

我平时工作忙，最喜欢下面吃了，这牛肉面看起来很美味的样子，学习了，以后有空一定尝试来做！

作者: boy1212 时间: 2014-2-19 12:03

很专业的面食好啊，感觉汤才是重点

作者: bingjian8792 时间: 2014-2-19 13:34

学习学习了……………………有没有简单快捷的的昂方法

作者: xlang 时间: 2014-2-19 14:16

天冷的时候来一碗热腾腾的牛肉面，真是人生一大乐事。不过这种牛肉面在四川好象名字前面还要加上“清炖”，以与“红烧牛肉面”相区别。

作者: tiantiande2010 时间: 2014-2-19 15:54

我最爱的就是正宗的牛肉面或者无限接近的牛肉面。想清纯的少女清丽可人。

作者: tjm800 时间: 2014-2-19 16:48

我们这现在已经很难吃到手工面条了，全是机器加工的。

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