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标题: [小吃] 多汁香芹牛肉煎饺[11P] [打印本页]
作者: kegssj    时间: 2013-3-17 14:20     标题: 多汁香芹牛肉煎饺[11P]


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: n0 l* }( i! P; A- J4 g食材明细
! z& U1 v- n; }5 V% @1 W牛肉适量 饺子粉适量 香芹适量 葱姜适量 香菜适量 熟花生油适量 五香粉适量 味极鲜适量 香油适量 胡椒粉少许 鸡精适量蛋清1个, C# B* R' ^9 ]2 [9 e# F

) L9 O. O. Y& u% @/ \8 d制作步骤
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1. 准备材料9 a) j  f* b3 N7 }
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2. 温水和好面团醒20分钟，揉至表面光滑备用) U5 {6 q$ \" {2 R5 e/ Q; {
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3. 牛肉剁成泥状0 V: c1 K! c( Z

4 j/ V, E- m0 \, t3 t2 g$ N0 A4. 剁好的牛肉馅中边加水边顺一个方向搅拌，如此2-3次，牛肉馅吸足水分并黏稠上劲儿. N, Y5 G! g4 M" M: }8 O8 k

6 k0 [' q+ {% Y  {5. 加入蛋清、葱姜香菜末和各种调料腌渍片刻后加香芹末搅拌均匀，（盐在包的时候再放）6 }+ x( ?. N3 d$ R
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6. 准备剂子
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7. 馅料加盐搅拌均匀，擀剂子，包月牙形煎饺6 }! D1 A) D+ l) N  `( s2 a# w) A

4 y1 |' S$ r0 B6 _- e: @8. 包好了
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& v2 h) y% ~( W9 _9. 平底锅烧热，锅底抹油，放入煎饺9 z9 K! j' ~4 n$ ^; f5 j% ]

$ ?+ y& C1 k+ t% x3 C5 a10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成
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' P* z  b) I! V5 _1 \! o; G  多汁香芹牛肉煎饺做法小贴士" S8 L# \4 X/ {: O5 O1 x3 y- ]! }
1、牛肉馅剁的和搅的口感不一样，剁的牛肉肌肉细胞破坏少，保存了一部分组织中的汁液，味道更香浓。
/ |( U4 V$ z0 _9 h) G( D5 [( B2、肉馅每次加水都要少，要分几次加。搅打至肉馅全部吸收为止。 7 H! L/ y9 R( t* m* [" _  g" c
3、盐最后加。也可以将剁好的蔬菜单独搅拌熟花生油防止出水。
作者: 41821609    时间: 2013-3-17 15:39

牛肉比较粗糙，口感较劲十足，做成煎饺的话一咬全都是汁，未味道应该是不错的~但本人不带愿意吃芹菜的，感觉不是太搭
作者: shaoleilei    时间: 2013-3-17 21:09

这个看起来很不错，做出来的颜色很好看，很诱人的。
作者: tome007    时间: 2013-3-19 08:53

芹菜牛肉的搭配相得益彰，煎饺的方法更是把牛肉的软嫩与外焦的对比更是好食法。
作者: 西山杂种屌1    时间: 2013-3-22 02:50

芹菜的英语名称是parsley，这玩意儿男人吃了或者女人吃了，吃得过多过量都很不好，男人吃了杀精，女人，尤其是孕妇吃了会对胎儿不好。
作者: fenghuang518    时间: 2013-3-27 21:01

就是牛肉生煎 咯，有小时候的味道，牛肉完美的和芹菜搭配，一定非常好吃，
作者: c2201313    时间: 2013-3-28 00:47

牛肉芹菜饺子的味道可是勾起了我很多小时候的回忆哦，这个制作的难处就是下锅煎的这个步骤和手法，本人学艺未精都是最后一步没有成功，不是糊皮就是馅心半生熟，看来要请顶楼的仁兄好好指点下咯.
作者: dgxfx    时间: 2013-4-2 04:48

煎饺很考水平，火候得掌握的很好才行，要不然就硬，要不然没熟
作者: lee306100    时间: 2013-4-5 13:04

看着就流口水 芹菜馅的很有嚼头 加上浓郁的牛肉咬一口满嘴留香 好吃啊
作者: taki1881    时间: 2013-4-6 23:32

这样调出来的肉馅用来做馅饼不知道好不好了？本人觉得应该也一样好吃多汁的！明天试试！
作者: taki1881    时间: 2013-4-23 18:03

老大，能不能再讲讲和面还要放什么东西了？俺是南方人就是不懂怎么和面了！
作者: 5vc12x05    时间: 2013-4-28 20:47

10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成: s# B7 [5 w' t- C) b

2 ~0 S- ^0 y. F) I4 p/ J4 W原来是要这么把底煎好了，然后再煮(蒸？)，以前一直以为是先蒸好后再把外皮煎脆* j1 g) F( S0 x9 I4 M" c5 l8 t+ c
只是这样会不会把饺子煮散架了啊
作者: 5vc12x05    时间: 2013-4-28 20:48

10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成
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" D6 V! A0 e. P/ I9 v原来是要这么把底煎好了，然后再煮(蒸？)，以前一直以为是先蒸好后再把外皮煎脆
3 D. [; M3 _+ }; r' }6 a6 _只是这样会不会把饺子煮散架了啊
作者: 5vc12x05    时间: 2013-4-28 20:48

10. 煎饺可以挪动说明底部煎硬了，倒入面粉水，至饺子三分之一处，转中火，听到响声，转小火，水干底脆即成8 c9 c4 Q8 b) S3 k0 M3 H
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原来是要这么把底煎好了，然后再煮(蒸？)，以前一直以为是先蒸好后再把外皮煎脆4 i" H9 O/ X( Q8 a( ^
只是这样会不会把饺子煮散架了啊
作者: xiao431    时间: 2013-5-1 13:08

虽然是转帖,但是这道确实是好菜,我很喜欢吃



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