标题:
[热菜]
家常素什锦[7P]
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作者:
591101ls
时间:
2013-3-5 20:28
标题:
家常素什锦[7P]
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烹制方法
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材料：干香菇（10朵）、黑木耳（5g）、胡萝卜（1/2根）、荸荠（3枚）、油豆腐（100g）、香葱（1棵）、老
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姜（10g）
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调料：老抽（5ml）、生抽（15ml）、刀嘜纯正花生油（15ml）、绍兴黄酒（15ml）、白砂糖（15g）
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1 荸荠洗净，削皮后切成0.2cm厚的薄片。胡萝卜洗净去皮，切成菱形片。
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2 干香菇去蒂后斜片成大片；黑木耳用冷水泡发，去根并撕成小朵；香葱切段。老姜切片。
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3 大火加热炒锅中的油至五成热，放入香葱、老姜煸炒片刻，然后投入香菇翻炒片刻。
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4 倒入油豆腐，烹入绍兴黄酒，淋入生抽、老抽，洒些许水，改中火加盖烧两分钟。
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5 锅中加入黑木耳和胡萝卜，翻炒两分钟左右。
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6 加入白砂糖和荸荠片再翻炒片刻，待荸荠片呈半透明状，汤汁收浓即可出锅。
作者:
8dzj
时间:
2013-3-5 21:23
素炒大锅烩，不过还是挺喜欢的，我比较喜欢味重的东西
作者:
西山杂种屌1
时间:
2013-3-5 23:59
关键是里头有马蹄，这是很多人都很喜欢吃的一种蔬菜。
作者:
w05m0222
时间:
2013-3-6 10:08
对于从小就励志做和尚的我来说，这绝对是到不错的好菜。
作者:
alcatel1111
时间:
2013-3-6 16:12
从小就吃到各种版本的素什锦，都是有花生的，这种搭配的还没吃过
作者:
yx851208
时间:
2013-3-6 19:33
以前听一个厨师朋友说跟我讲过一道莓果什锦，跟这道菜的有好多做法都是相通的，拿来跟大家分享一下，。先将甜派皮桿成约0.4㎝厚，再一一压入小型派模中，整形好松弛约15分钟，再以隔纸压镇石方式放入烤箱烘烤约10分钟后，将纸与镇石拿掉，再进烤箱烘烤约3∼5分钟使表面呈金黄色取出放凉备用。然后将蛋黄打散后与过筛的玉米粉和低筋面粉加入拌匀备用。
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把牛奶、细砂糖、盐一起煮至滚沸，将作法２分次加入拌匀，再用小火煮至光亮凝胶状后离火。然后趁热加入奶油、香草精，快速搅拌均匀后倒入盘中，用保鲜模伏贴在奶油馅上，待凉。最后将冷却的奶油馅以挤花袋挤入作法1的派皮里，上面摆上草莓、覆盆子、蓝莓，最后用打发的鲜奶油及防潮糖粉装饰即可。
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