标题:
棒棒鸡
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作者:
underfire2
时间:
2011-10-19 17:21
标题:
棒棒鸡
棒棒鸡的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
棒棒鸡的制作材料：
主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。
棒棒鸡的特色：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃
①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
作者:
遭受乱棍的殴打
时间:
2011-10-19 18:38
亲..来个图文教程嘛·
这样太抽象了
作者:
wnjywm
时间:
2011-10-19 18:57
看介绍不是很难做,要是有图片看着更好做了.
作者:
billxu01
时间:
2011-10-19 19:03
川菜的一道特色菜，特点是肉质鲜嫩，麻辣可口。
作者:
知J致B
时间:
2011-10-19 19:15
四川棒棒鸡我自己做过，很好吃啊。与之相比，加州牛肉面里的所谓棒棒鸡，就是渣一样的存在啊。
作者:
cctvnews999
时间:
2011-10-19 19:45
廖记卖的棒棒鸡比较好，就是葱放的比较多，我老婆不喜欢，我倒是无所谓，但是那价格也是和味道一样的高啊
作者:
cgs528
时间:
2011-10-19 22:03
棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
作者:
underfire2
时间:
2011-10-20 00:43
目前还在学习中~~真的还不是很会上图~~希望大家原谅~~等会了再补图哦~哈哈哈哈~
作者:
dsb0
时间:
2011-10-20 01:25
楼主介绍的是挺详细的，但是你要知道无图无真相，建议楼主先吃一顿，既饱了口福的同时，还能拍几张片片满足读者，何乐而不为呢。
作者:
e5201314
时间:
2011-10-20 05:21
看起来 非常不错阿 感谢楼主介绍
作者:
青青河上图
时间:
2011-10-20 07:13
从它的做法来看味道应该不错，但是要吃到鸡的原汁原味，还是白切鸡正宗地道。
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-10-20 10:27
不错，这才是棒棒鸡的正确做法，廖记棒棒鸡用棒棒来敲刀背，完全就是乱搞。
作者:
抓破美人脸
时间:
2011-10-20 12:53
作为四川人我没吃过啊，来个图片一目了然啊。
作者:
haoguangc
时间:
2011-10-20 14:59
标题:
回复 1楼 的帖子
我们学校就有个四川的窗口做的就是有这道菜很是好吃啊！
作者:
caomaoren2
时间:
2011-10-20 23:14
看名字蛮有意思的哦，不知道味道怎么样，去过四川，没吃过这菜
作者:
jxdhb117
时间:
2011-10-20 23:59
棒棒鸡的真的没有吃过，按楼主的方法试一试，如果好吃的话，再来汇报呀。
作者:
xiongdiyouqing
时间:
2011-10-21 11:40
大哥 给是实物效果图呗 这样子 光看文字 太抽象了吧
作者:
luluxiuzero
时间:
2011-10-21 19:10
可惜没图啊，楼主最好配个图啊，美食配图，更加形象啊
作者:
idea38160
时间:
2011-10-21 20:01
以前吃过小摊上买的，味道非常不错，一定要学会做
作者:
ilovegigi5460
时间:
2011-10-23 15:17
很多地方都有棒棒鸡，不过还是四川的最正宗，又脆又辣，外嫩里酥~
作者:
菜花111
时间:
2011-10-23 16:27
看介绍不是很难做,要是有图片结合介绍看着更好
作者:
zhang119fan
时间:
2011-10-23 17:02
川菜很少有这样的甜口的料理，总觉得跟广州口味的差不多，不想是四川的
作者:
bothy_k
时间:
2011-10-23 18:42
在肉类中独中意鸡肉料理，可惜食谱中「特制的小木棒」是啥东西啊？实在搞不清楚？要是有图旁证就比较清楚啰？
作者:
1024885932
时间:
2011-10-23 21:06
棒棒鸡自己做，我估计是没指望了，要吃去买点解解馋好了！
作者:
youdianse
时间:
2011-10-23 22:08
棒棒鸡在餐馆里看到过，就是没有点过，不知道味道怎么样，下次有机会去尝尝
作者:
十万光年
时间:
2011-10-24 00:55
谢谢楼主分享，按图索骥，试一下
作者:
killer055
时间:
2011-10-24 22:28
确实啊，楼主只是码个字，图片都不放出来看，太不厚道了噻
作者:
zhzh1397zh
时间:
2011-10-25 03:05
这个在成都不需要自己做，去廖记买就是了！不过自己做的棒棒鸡我还真没试过！有空试试，要是放上图片就更清楚了！
作者:
小号哦搞
时间:
2011-10-25 20:24
无图的。怎么知道做法呢。文字说明太简单
作者:
sky2007
时间:
2011-10-25 20:35
楼主有图就更好了！看调料，看做法，感觉口味类似于口水鸡！
作者:
k00003059
时间:
2011-10-26 09:44
可惜没有图片的,不过四川的棒棒鸡的还是挺有名气的.
作者:
nbahfy
时间:
2011-10-26 18:50
这个调料才是关键，自己做始终是没得外头的味道好，鸡还是用肉鸡适合
作者:
keepfine
时间:
2011-10-26 21:29
棒棒鸡， 我的最爱， 会吃不会做
作者:
14957327
时间:
2011-10-27 11:41
看到家乡菜真是亲切啊，楼下就有几家卖棒棒鸡的经常去买但是不知道怎么做，谢谢楼主介绍方法
作者:
birdlovewoman
时间:
2011-10-27 14:32
棒棒鸡不难做 关键是鸡肉是泡熟的 所谓泡熟就是 锅里烧开水 把开水一遍又一遍的浇在鸡肉上 这个过程有点长 不过泡熟的鸡肉口感很嫩 不是煮熟的鸡肉可比
作者:
飞天佛
时间:
2011-10-27 16:57
四川的棒棒鸡，好像就是我们这里的手撕鸡。
作者:
carter006
时间:
2011-10-27 22:30
川菜~ 川菜做鸡肉应该比较有名吧， 因为我联想到宫保鸡丁~！
作者:
47172246a
时间:
2011-10-28 09:28
好吃不，没尝过，看起来很是不错啊，有机会试试看！
作者:
cheilicheili
时间:
2011-10-28 21:30
说实话不是很愿意吃，因为感觉油太大了，要是漂一下还好
作者:
desperado001z
时间:
2011-10-30 23:56
口水流出来了…一直都非常喜欢川菜…今天学了一招了…
作者:
yangjingduo
时间:
2011-10-31 01:09
一般用什么棒子拍松，是普通小木棍就可以嘛
作者:
51cartoon
时间:
2011-10-31 01:11
这个我吃过，好吃。其实看着就很好吃，建议有机会大家去吃吃。
作者:
youdeath
时间:
2011-10-31 09:12
我这边有家店里卖的有，不过味道就不怎么好吃，才三块钱一个。有的时候给我儿子买个我吃了一次不怎么好吃。俺也学习一下看看怎么做的
作者:
ywt355
时间:
2011-10-31 09:54
听说过，没吃过，四川确实是美食天下啊，心向往之。
作者:
纸皮
时间:
2011-10-31 10:32
看介绍做起来不难呀，不过如果有图片教程的说就更好了
作者:
chinak
时间:
2011-10-31 11:10
棒棒鸡我吃过，感觉一般，不知道楼主的这个棒棒鸡怎么样
作者:
51cartoon
时间:
2011-11-2 11:44
只有文字介绍，没什么感觉，要是有图片就好了。不过感觉似乎很好吃
作者:
ifuckfuckyou
时间:
2011-11-5 22:47
没图啊，再说制作太复杂了。看来是尝不到了
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这样太抽象了 
