标题:
[热菜]
醉蜈蚣腰丝
[打印本页]
作者:
cz1218
时间:
2008-12-15 10:43
标题:
醉蜈蚣腰丝
主料：猪腰子500克
4 a. H' A1 t6 S2 N, B: T- V! ~
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
+ p) U# d/ ^. z: f' [
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
% ?7 b# U- I! W1 @/ x2 Z
" ?5 w3 C+ P+ j# f, K
制作:
1 b6 U. r9 G7 Y+ H2 I7 V
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
$ [$ C1 M \" i5 K, h
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
: Q7 _ E4 @3 y. w4 X+ t
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
# p- x- F9 L' V. {! m* h
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
* }# Q3 j3 K% \+ J6 N" n6 j0 U
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
% Q1 y C$ J, Q
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
' N3 g9 R) d( L4 G" v
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
! A) S2 M) M0 P+ C; N
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
7 S% L+ p0 F+ x/ c0 _
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://11.1y2y3y.com/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
